Se Singapor Triq l-Ikel Jirnexxu fl-Ażja jmiss Big Foodie City?

01 ta '05

New Manila Makansutra Testijiet L-Appell Transkonfinali ta 'l-Ikel ta' Hawker Food

Minkejja t-twaħħil tiegħu max -xena tal-ikel ta 'Hawk fil-Singapor indiġeni tiegħu, il-kittieb tal-ikel u l-kritiku tal-ikel KF Seetoh beda jfittex x'imkien ieħor għall-isfida li jmiss tiegħu. "Kulħadd irid joħroġ minn Singapor, il-kultura tagħna ta 'l-ikel fit-toroq hija mimlija ħafna," Seetoh confides. "Xejn ħalla ftit arja għall-bejjiegħa."

Seetoh u l-ħbieb tal-bejjiegħa tiegħu qabdu fuq il-breeze li tiffriska x'imkien ieħor: qed jinfetħu intrapriża ġdida ta 'bejjiegħa f'Manila, il-kapitali tal -Filippini , fejn Seetoh jemmen li suq mhux sfruttat għal ross tat-tiġieġ u char kway teow (fost oħrajn) għall-ġbir.

"Id-destinazzjonijiet stabbiliti ta 'ikel tat-triq fix-Xlokk tal-Asja diġà huma magħrufa sew - il- Vjetnam , it-Tajlandja , il- Malasja , l- Indoneżja u s- Singapor ," Seetoh jgħidilna. "Nemmen li l-Filippini se jkunu l-oħra."

• Vjaġġ tal-Ikel: Aqra dwar l-ibliet ta 'fuq tal-Asja tax-Xlokk għall-ikel .

02 ta '05

Singapor Hawker Classics Jagħmlu d-Debutt tagħhom fil-Filippini

Is -suq il-ġdid tal-ikel tat-toroq Makansutra f'Manila sejjer iqiegħed il-fiduċja ta 'Seetoh fit-test "l-internazzjonalizzazzjoni tal-patrimonju, l-ikel tat-triq għall-kumdità".

Jinsabu f'sezzjoni ewlenija ta '14,000 kwadru-marda f'Migamall ta' Manila, Makansutra tgħaqqad 11 bejjiegħa minn Singapor u l-Malasja taħt saqaf wieħed, u serva madwar 60 platti klassiċi minn madwar il-Baħar tan-Nofsinhar tal-Ċina.

Dawn jinkludu Favourites tal-Kungress ta 'World Street Food bħall- Alhambra Singapor Padang Satay ; Donald & Lily Nonya ikel (Nonya Mee Siam u Laksa) minn Malacca fil-Malasja; u Jin Ji Kway Chap u Braised Duck.

Diversi Favourites ta 'bejjiegħa ta' Singapor ser jagħmlu d-debutt tagħhom ta 'Manila permezz tal-Makansutra: Teochew Kway Chap u Duck Braised (noodle tar-ross bi ġewż tal-majjal u papri braised); Singapor Bak Kut Teh (brodu tal-majjal) imsajjar bil-kannamieli taz-zokkor; u Geylang Claypot Rice minn Lorong 33, Geylang Road, li Anthony Bourdain kien inkluż ukoll fis-Suq Bourdain li dalwaqt ikun imniedi fi New York.

• Ma jienx tajjeb: Aqra dwar il-kaptani tal-ikel fit-toroq tal-Asja tax-Xlokk.

03 ta '05

"Chaos Eklectiku Kurat"

L-ispazju ta 'Megamall isegwi dak li Seetoh jilgħab b'mod drammatiku RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; dak huwa l-qasir li tajt lid-disinjatur, "Seetoh jgħidlek hekk kif immurna ġewwa l-interjuri, ħaddiema li japplikaw l-aħħar tmiss mal-finituri.

"Jidher qisu park industrijali li jingħaqad f'post li jkun għadu lura, fejn kulħadd iwaqqaf il-posti tagħhom stess u jwaqqaf it-tabelli u s-siġġijiet tagħhom stess", jispjega Seetoh. "Huwa suppost li jkollu kaos eclectic ikkurat: kull post għandu l-identità tiegħu stess, u hemm mill-inqas sitt tipi ta 'tabelli u siġġijiet imħallta."

Għal dak il-għan, il-kuntrattur jidher li kellu jum ta 'fuq il-post li jirripponi kull xorta ta' materjal. "Aħna qed jużaw folji korrugati qodma, bħal toroq qodma," Seetoh jgħidilna. "Dan huwa fejn tinħareġ il-parti industrijali, bits żgħar u biċċiet ta 'trash industrijali li nġibu flimkien."

Il-bejjiegħa jiksbu posti b'kċejjen ta 'livell għoli li jistgħu jimmaniġġjaw xi ħaġa li tintefa magħhom - partikolarment handy hekk kif il-menu jevolvi maż-żmien. "Il-kċejjen kollha huma mfassla biex jagħmlu mod aktar milli jissodisfa l-għajnejn," Seetoh jgħidilna. "Forsi tliet xhur fit-triq, aħna ngħidu, ħej, għaliex ma nagħmlux nasi lemak ? Għaliex ma nagħmlux dan, għaliex ma nagħmilx dan? "

• Int kont nasi : Aqra dwar il-lasi klassika ta 'nasi servuta fil -Qorti ta' l-Ikel tas-Sri Weld Food ta 'Penang .

04 ta '05

Skambju kulturali kulinari

L-espansjoni lejn Manila ma kinitx brainer għal Seetoh. Il-kungress reċenti ta 'l-Ikel tat-Triq Dinjija fil-Belt Globali ta' Manila ta 'Manila ġibed aktar minn 70,000 ruħ għall-ġirja ta' ħamest ijiem. Il-ħbieb tiegħu biex jingħaqdu ma 'l-impriża kienu faċli li jbiegħu wara dik.

"Huma jafu l-potenzjal li jesportaw din il-kultura; huwa tant iħobb, "jispjega Seetoh. "Ikel tajjeb bħal ross tat-tiġieġ huwa Delicious kullimkien fejn tmur!"

Is-sieħeb fin-negozju ta 'Seetoh's bbażat fil-Filippini fl-impriża, il-kok u l-kuratur tal-kulinari JJ Yulo, jemmen li d-distakk bejn is-Singapor u l-blanzuni tat-togħma tal-Filippini mhux se jkun daqshekk wiesa' daqs xi biża '. "Meta l-Filippini jaħsbu dwar l-ikel Singapor, huma jistgħu jgħidu," Jien qatt ma pprovajt qabel ", imma meta nieklu," huwa OK, naf dawn il-gosti, naf dawn it-togħmiet! "JJ jgħid.

"Il-menu huwa maħsub bir-reqqa u kkurat," Seetoh iżid. "Huma l-oġġetti popolari kollha li s-Singaporeans u l-Malasjani jitilfu u l-ħbieb Pinoy tagħna se jħobbu." Għadhom għadhom isiru nuqqas ta 'familjarità: kull stall se jkollu sinjali li jispjegaw kif kull dixx għandu jitgawda mill-mod Singapor.

"Hija forma ta 'skambju kulturali kulinari," Seetoh chuckles. "Per eżempju, kif il-fritters tal-għaġina jitferrgħu fis-soltu, dawn huma affarijiet li [mhux Singapor] ma jafux!"

• Eat's Plenty Crazy: Għal aktar fuq ix-xena tal-ikel Filippin, aqra dwar il -frenzy tal - ikel li jkopri Manila u Pampanga .

05 ta '05

Twaqqaf l-ostakoli għall-Ġuħ Chefs Żgħażagħ

Biex tingħalaq id-distakk f'mezzi aktar profondi, Makansutra beħsiebha twaqqaf l-ispinta intraprenditorjali tal-Hawk permezz tal-impjieg tagħha ta '80 koki Filippin u koki fuq il-proprjetà.

"L-attrazzjoni tan-negozju kollu hija, huwa xi ħaġa li tista 'tagħti s-setgħa lin-nies, hija xi ħaġa li tista' toħloq impjiegi", JJ tispjega. "Nixtri f'din il-ħaġa" ikel-demokratika "kollha - li tista 'tikseb xi Guy li ma kellux l-istess pawżi li kellna, jekk hu jrid jaħdem iebes biżżejjed, jista' jagħmilha ħajja tajba."

Għal dak il-għan, JJ u Seetoh laħqu l-pedamenti ta 'karità differenti f'Manila biex jgħinuhom jipprovdu ħaddiema għall-proprjetà ta' Makakutra Manila, bit-tama li l-passjoni u l-ispinta tipika ta 'bejjiegħa ta' Singapor ser jitnaqqsu għal ġenerazzjoni ġdida ta ' tkun Iż-żmien huwa biss tajjeb: id-debutt riċenti tas-Singapor tal-Gwida Michelin għadu kif imwaqqa 'barriera psikoloġika oħra għal koki fqar imma passjonati.

"Iċ-chef żgħir imur," Ara naqra! Inti tfisser I tista 'tikseb stilla Michelin biss qali taljarini? Irrid nagħmel parti minnu ", jispjega Seetoh. "Irridu ngħidu, inti mhux dejjem jeħtieġ grad fancy. Nistgħu naqsmu miegħek l-idea li nkunu intraprenditur b'suċċess ta 'platti wieħed, bħall-bejjiegħa ta' suċċess f'Singapor. "

L-għan huwa xejn inqas minn li tinfirex il-kelma tal-kultura u l-industrija ta 'l-ikel fit-toroq tal-patrimonju, tant b'saħħitha x'imkien ieħor fl-Asja tax-Xlokk, fuq art mistrieħa fil-Filippini, li tibda b'Makansutra Manila. "Meta tiekol ikel tat-triq li jsir professjonalment, ħadd ma jimpurtah min int; huma biss jieħdu ħsieb l-ikel tiegħek, "Seetoh jgħidilna. "Huwa tajjeb, awtentiku, progressiv? Din hija konverżazzjoni li rridu nibdew. "

• Do-Gooders: Għal dimensjoni differenti għall-ivvjaġġar etiku, aqra dan l- artikolu dwar vjaġġar responsabbli lejn il-Mjanmar .

Informazzjoni Importanti

Is-suq tal-ikel tat-toroq Makansutra fis-sala tal-ikel Manila se jinfetaħ uffiċjalment fl-ewwel ġimgħa ta 'Settembru f'SM Megamall, parti mid-distrett finanzjarju Ortigas u aċċessibbli direttament mill-MRT.

Il-prezzijiet ivarjaw minn PHP 100 (madwar US $ 2.15; jaqraw dwar flus fil-Filippini ) għal "rati tas-suq" ogħla għal prodotti tal-baħar staġjonali bħal granċ u oġġetti tal-ħut tal-baħar fond. Ħafna platti ta 'ikla waħda se jkollhom prezz raġonevoli madwar PHP 200 (madwar US $ 4.30) kull wieħed.

Biex issir taf aktar dwar l-aħħar proġetti ta 'KF Seetoh u Makansutra, żur il-websajt tagħhom: www.makansutra.com.