Introduzzjoni għall-Ikel u l-Ikel Kambodjan
Għalkemm il-Kambodja għadha qed tiġbed permezz ta 'rkupru minħabba l-imgħoddi brutali tagħha, miljuni ta' turisti qatgħa lejn Siem Reap kull sena biex jesploraw it-tempji ta ' Angkor Wat . Maġġoranza ta 'dawk it-turisti ġejjin mit-Tajlandja, il-Laos jew il-Vjetnam ġirien mingħajr ma jkunu jafu x'għandhom jistennew mill-ikel Khmer.
"L-ikel tal-Kambodja huwa ta 'spiss dwar il-kuntrasti - ħelwa u morra, mielħa u qarsa, friska u msajra," jispjega Jennifer Kikoler ta' Serious Eats.
"[Il-Kambodja] għandha bosta platti mal-ġirien tagħha, u int issib soppa tal-noodle simili għal phở Vjetnamiż u sandwiches bħal bánh mì, insalati iġjeniċi Tajlandiżi u sopop qarsa, curries ispirati Indjani, u noodles u ħawwad Fries mogħtija minn snin ta ' Il-migrazzjoni Ċiniża. "
Minbarra l-komunitajiet mal-ġirien, il-persuni b'saħħithom tal-Kambodja sabu l-modi tagħhom biex iżidu twist b'togħma sabiħa u b'xi mod ieħor platti familjari.
Il-curries huma staple komuni tal-ikel Khmer, għalkemm huma tipikament inqas pikkanti minn dawk li jinsabu fit-Tajlandja. L-ikel Khmer għandu t-tendenza li jkun fih varjetà akbar ta 'ħaxix imqadded mill-ħaxix imqadded u aktar tewm minn dak li jinstab fl-ikel Tajlandiż.
Il-volum kbir ta 'xmajjar u nixxiegħat ta' ilma ħelu li jgħaddu mill-Kambodja jagħmlu l-ħut l-aktar proteina importanti fl-ikel Khmer.
L-Ingredjenti Sigrieti tal-Ikel Khmer
Eaters avventurużi jafu li l-ikel Khmer tradizzjonali jaqsam togħma komuni u mhux familjari ma 'ħafna platti.
L-ingredjent sigriet huwa prahok - pejst mielaħ u pungent magħmul minn ħut fermentat . Filwaqt li kultant il- prahok jiġi nnotifikat fil-weraq tal-banana u jittiekel waħdu, aktar komunement is-sustanza tangy, fishy tintuża biex iżżid kick għal platti oħra.
Pali ġodda għall-paletti tal-Punent, potenti prahok jistgħu jieħdu xi wħud użati biex.
Anki laħmijiet u platti veġetarjani ta 'spiss jingħataw togħma ħelwa billi jżidu dożi ġenerużi ta' prahok jew kapi - pejst fermentat simili magħmul mill-gambli. Jekk it-togħma ssir wisq għalik, stick biex tiekol platti tal-noodle li, b'mod awtomatiku, qatt ma jkun fihom prahok .
Il-ħut mhuwiex dejjem il-togħma predominanti misjuba fl-ikel Khmer. Varjetà kbira ta 'ħwawar, ħafna prodotti komuni fl -ikel Indoneżjan , jidhru fi stews u curries tal-Kambodja. L-imsiemer tal-qronfol, il-kannella, in-noċemuskata, it-turmerija u l-anisi stellali jagħtu ħjiel ta 'influwenza Indjana. Kroueng - taħlita ta 'ħwawar taċ-chili, nattivi, u importati - hija ppreparata qabel iż-żmien bħala pejst u miżjuda mal-platti Kambodjani għal zing instantanju.
Pakketti Popular ta 'l-Ikel Khmer
- Amok: Amok huwa curry komuni magħmul minn ħut ( trei jew trey ), iżda varjetajiet jistgħu jinstabu ma 'tiġieġ ( moan ), u laħmijiet oħra. Il-laħam huwa msajjar bil-weraq tal-banana, ħelu bil-ħalib tal-ġewż tal-ġewż, u mħawwar bil-ħwawar kroueng . Amok normalment jiġi notifikat bir-ross.
- Bai Cha: Bai Cha hija l-qalb tal-Kambodja li tieħu r-ross moqli. Iċ-zalzett Ċiniż u zalza tas-sojja jagħmlu kemm cha itqal u skur minn varjanti oħra ta 'ross moqli.
- Samlor Machu Trey: soppa ħelwa u qarsa tal-ħut hija komunement jittiekel bħala prinċipali jew użata bħala starter għal ikliet ikbar. Ananas iżid il-ħlewwa; Tewm CHILI u LEMONGRASS agħti s-soppa kick sbieħ.
- Ka Tieu: Ka tieu huwa soppa ħafifa tal-noodle magħmula mill-brodu tal-majjal. Imżejna bil-basal aħdar, il-cilantro, u l-ġulepp tal-fażola, il- ka tieu huwa simili għal pho Vjetnamiż .
- Khmer Laksa: Il-Khmer tieħu laksa - ikel popolari f'Panang - hija ftit differenti. It-taljarini rqiqa tar-ross huma miżjuda ma 'soppa tal-curry aħmar b'ħxejjex u zalza tal-ħut. Aqra iktar dwar laksa .
- Babar: Simili għall- bubur misjub fil-Malasja, babar huwa porridge tar-ross bil-lamtu bi biċċiet ta 'tiġieġ jew majjal; Il-kaboċċi tal-fażola u l-basal huma miżjuda għan-nisġa.
Deżerta Khmer
Id-deżerta fil-Kambodja hija normalment nol sempliċi bħal ross li jwaħħal jew frott frisk biss. Mango, ħalib tal-coconut, banana, u ingredjenti oħra kultant jintużaw biex jagħmlu pudini, torti, jew ross li jwaħħal - l-ħelwa aħjar. Bħal fil- bqija tal-Asja tax-Xlokk , il- frott durian għadu reminenti suprem!
Tiekol f'dar tal-Kambodja
Iċ-ċittadini Khmer jibqgħu jilqgħu minkejja l-passat turbolenti tagħhom. Li tkun mistieden għal dar ta 'xi ħadd huwa l-aħjar mod biex jesperjenzaw ikel Khmer awtentiku. M'għandekx tonqos offerta - u opportunità straordinarja - biex tesperjenza ospitalità Kambodjana reali.
Mur ippreparat, aqra dwar l- etikett fil-Kambodja .
L-Influwenza Franċiża dwar l-Ikel tal-Kambodja
Fdalijiet tal-jiem kolonjali Franċiżi, baguettes iebsin għadhom jinstabu fil-Kambodja. Il-baguettes ħafna drabi jintużaw biex jagħmlu l-ħobż jew is-sandwich tal-ħxejjex għall-kolazzjon. Kafè qawwi jikkumplimenta l-kolazzjon tipiku, iżda jistenna li tiġi miżjuda doża liberali ta 'krema u zokkor sakemm ma tispeċifikax mod ieħor. Anke escargot jista 'jinstab f'xi ristoranti.
Editjat minn Mike Aquino.