Nesploraw Oaxacan Food

01 ta '10

X'għandek Kul u Xorb f'Oaxaca

Oaxaca hija waħda mid- destinazzjonijiet l -aktar importanti tal-Messiku. Id-diversità kulturali u bijoloġika kbira ta 'l-istat tfisser li hemm firxa wiesgħa ta' ingredjenti u metodi ta 'tħejjija, ħafna minn dawn li jmorru lura għall-ħinijiet pre-Spanjoli. Bħal fil-każ tal-Messiku, il-qamħ huwa l-għalf ewlieni tad-dieta, u huwa servut f'varjetà apparentement infinita ta 'modi. Mollijiet aromatiċi, ħxejjex aromatiċi friski, chiles imnixxfin, quesillo u tortillas magħmula mill-qamħ magħmulin bl-idejn huma biss ftit mill-elementi li jagħmlu l-ikel ta 'Oaxacan tant speċjali.

Is-swieq ta 'Oaxaca u l-postijiet tal-ikel fit-toroq, u bosta ristoranti eċċellenti huma kollha postijiet tajbin biex jittestjaw l-ikel Oaxakan.

Hawn huma xi wħud mill-ikel u x-xorb li m'għandekx titlef fuq vjaġġ lejn Oaxaca.

02 ta '10

Mole

Mole huwa zalza lixxa u rikka ppreparata biċ-chilli mitħuna u ingredjenti oħra. Il-kelma mole, pronunzjata "moh-leh", ġejja mix-Nahuatl "molli" li tfisser zalza.

Hemm ħafna tipi differenti ta 'moles. F'Oaxaca, tista 'tisma' referenzi għal seba 'moles, imma fil-fatt hemm aktar. Is-seba moles standard huma mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo u manchamantel. Mole negro (black mole) huwa l-mole ta 'Oaxacan bil-quċċata. Wieħed mill-ingredjenti fil-mole iswed huwa ċ-ċikkulata, u dan jagħmel zalza li hija kemm pikkanti kif ukoll ħelwa. Ingredjenti oħra li jistgħu jiġu inklużi fit-tipi differenti ta 'mole jinkludu tewm, basal, kannella, kemmun, imsiemer tal-qronfol, ġewż, żerriegħa tal-ġulġlien, żerriegħa tal-qara ħamra, cilantro, tadam, frott imnixxef, u aktar.

Mole huwa ġeneralment moqdi fuq tiġieġ, majjal jew dundjani bir-ross fuq in-naħa, iżda ssibha f'pubblikazzjoni oħra, bħal tamales u enchiladas (alternattivament imsejħa "enmoladas").

Wieħed mill-ispots favoriti tagħna biex tiekol mole f'Oaxaca huwa r-ristorant Los Pacos.

Jekk trid tieħu xi dar tal-mole awtentika miegħek, tista 'tixtri pasta mole fis-suq f'Oaxaca li tħallat bil-brodu tat-tiġieġ u purejiet tat-tadam biex tikseb il-konsistenza u t-togħma li tixtieq.

03 ta '10

Tamales

Tamales huma magħmula bl-għaġina tal-għaġina tal-qamħ (imsejħa masa) u xi tip ta 'mili (jew ħelu jew mielaħ), imgeżwer fil-qoxra tal-qamħ jew weraq tal-banana u steamed. Is-singular ta 'tamales bl-Ispanjol huwa "tamal."

Tamales huma ppreparati b'varjetà ta 'ingredjenti. Tipi ta 'tamales li huma disponibbli b'mod wiesa' f'Oaxaca jinkludu rajas (strixxi tat-tadam u taċ-chili), aħdar , amarillo , u mole negro ; dawn ġeneralment ikun fihom it-tiġieġ. Il-vegetarians jistgħu jagħżlu tamales de dulce (tamales ħelwin), tamales de frijol (bean), jew tamales de chepil (ħwawar). Dawn l-aħħar tnejn ġeneralment ikunu servuti b'salza pikkanti. Il-vegetarians għandhom jieħdu nota li l-biċċa l-kbira ta 'Tamales ta' Oaxakan huma magħmula bil-lardu. Aqra aktar pariri għall- vegetarians fil-Messiku .

Tamales kienu ppreparati u kkonsmati fi żminijiet antiki f'Mejoamerika , u wkoll permezz ta 'l-Amerika Ċentrali u ta' Isfel. Huwa ikel prattiku: nutrittiv, mimli u li jinġarr, iżda l-preparazzjoni hija ta 'ħin u xogħol intensiv. Tamales huma assoċjati ma 'xi vaganzi; huma ikel ta 'għażla għal Jum ta' l-Mejtin , Milied posadas , u Día de la Candelaria . Huma konvenjenti biex iservu f'partiti b'numru kbir ta 'nies għax jistgħu jkunu ppreparati qabel iż-żmien.

L-ispeċjalità ta 'Oaxacan hija tamales de mole negro imgeżwer fi weraq tal-banana. Il-weraq tal-banana jżid togħma żejda lil dawn it-tamales. Huma servuti f'xi ristoranti, iżda l-aħjar tamales jistgħu jinxtraw minn nisa fil-kantunieri tat-triq ta 'Oaxaca.

04 ta '10

Quesillo

Quesillo (magħruf bħala "keh-SEE-yoh") huwa ġobon ħafif tal-ġwienaħ li huwa prodott f'Oaxaca. Barra l-Oaxaca xi kultant jissejjaħ Oaxaca jew Cheese de Hebra . Quesillo huwa magħmul bil-ħalib tal-baqra. Il-proċess ta 'produzzjoni jinvolvi l-ġir tal-ġobon fi strixxi twal u mbagħad immerraħ f'boċċa. Il-ġobon jinbiegħ bil-piż. Dan it-tip ta 'ġobon idub tajjeb u huwa perfett biex jagħmel il-quesadillas jew, kif se naraw hawn, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas bi blokkijiet ta 'l-iskossi), bħal fir-ritratt ta' hawn fuq, huma mod ideali biex igawdu l-quesillo.

Queso fresco, ġobon imkisser, huwa t-tip ieħor ta 'ġobon li huwa kullimkien f'Oaxaca.

05 ta '10

Tlayudas

Tlayudas huma tortillas tal-qamħ żejjed li huma aktar maħduma bil-ġilda u għandhom ħajja twila itwal minn tortillas normali tal-qamħ, magħrufa bħala "blandas." Il-kelma tlayuda tirreferi kemm għat-tortilla nnifisha kif ukoll għad-dixx ippreparat. Meta jkun ippreparat, it-tlayudas jinfirex ma 'xaħam tal-majjal ("asiento") u pejst tal-fażola sewda, imbagħad mgħottija fi quesillo u mimlija ġwież - jew kaboċċi mqatta' jew ħass, tadam u avokado u servuti bl- ), cecina (majjal) jew chorizo ​​(zalzett).

Meta jservu bħala ikel fit-triq, it-tlayudas normalment jinqalgħu u grilled over coals sħun. Meta serva f'ristorant, ħafna drabi huma moqdija bil-miftuħ kif jidher hawn fuq. Il-vegetarians għandhom jitolbu tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") biex tikseb wieħed mingħajr laħam jew xaħam.

Kultant imsejħa "Pizzas Oaxacan", it-tlayudas ġeneralment jiġu kkunsmati filgħaxija jew bħala snack tard-il-lejl. Il-post l-aktar popolari biex jieklu tlayudas f'Oaxaca jissejjaħ Tlayudas Libres fuq triq Libres bejn Murguia u M.Bravo toroq, miftuħa mid-9 pm sa kmieni filgħodu.

06 ta '10

Chapulines

Il-ħaxix tal-ħaxix pikkanti jista 'ma jkunx fuq il-lista ta' ikel ta 'kulħadd biex jippruvaw, iżda huma snack popolari f'Oaxaca. Wara li jiġbruhom fix-xibka, huma mnaddfa u mbagħad jew moqlija jew mixwi fuq kummalja ma 'chili, ġir u tewm miżjud għat-togħma. Imbagħad int tista 'tiekolhom, jew billi taqbadhom waħda waħda, jew ipoġġuhom fuq tosda jew fi taco ma' xi guacamole.

Leġġenda popolari tgħid li jekk tiekol chapulines, int ser terġa 'lura lejn Oaxaca xi jum. Huwa ċertament min jipprova!

Il-Chapulines huma sors tajjeb ta 'proteina u ġew ikkonsmati f'Oaxaca minn żminijiet pre-ispaniċi, iżda mhumiex l-uniku insett li jittiekel f'Oaxaca. Fil-bidu ta 'l- istaġun tax-xita jidhru xi bugs li jissejħu chicatanas . Jidhru bħal nemel kbar bil-ġwienaħ. Dawn huma mixwi, mitħunin u ppreparati f'sala.

07 ta '10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "soppa tal-ġebel" hija dixx tradizzjonali tal-grupp etniku Chinanteco ta 'Oaxaca u tmur lura għal żminijiet pre-ispaniċi. Dan il-grupp jgħix max-xtut tax-Xmara Papaloapan u żviluppa mod speċjali biex jipprepara l-ikel tagħhom bl-użu ta 'blat tax-xmara msaħħan fin-nar.

Biex tagħmel is-soppa tal-ġebla, ħut jew frott tal-baħar jitqiegħed fi skutella tal-ħaruf flimkien ma 'brodu u ħwawar ibbażati fuq it-tadam, imbagħad ġib il-blat tax-xmara sħun meħud direttament min-nirien fil-qargħa, fejn iqajjem u ssajjar is-soppa fi immedjat.

Ftit ristoranti upscale f'Oaxaca bdew iservu l- Caldo de Piedra , iżda għall-verżjoni tradizzjonali Chinanteco, żur il-palapa li tinsab fit-triq lejn Santa Maria del Tule. Hemm familja Chinanteco waqqfet restorant żgħir li jservi Caldo de Piedra kif ukoll Quesadillas.

08 ta '10

Barbacoa

Il-barbacoa hija laħam (ċanga, mogħża jew ħaruf) li huwa msajjar f'fossa taħt l-art. Il-koki tal-laħam ikkapuljat bil-għaġeb bil-mod fuq perjodu ta '6 sa 8 sigħat. Il-brodu jinġabar f'tapit fil-qiegħ tal-fossa u jintuża biex jagħmel il-konsum li jkun servut bħala appetizer. Il-laħam huwa moqdi bit-tortilla u kull din tista 'tagħmel it-tacos tagħhom stess, u fir-ritratt ta' hawn fuq, bil-fażola u "masita" (qamħ ikkrekkjat li huwa msajjar fil-forn bil-barbacoa).

Il-barbecue hija okkażjoni ta 'okkażjoni speċjali moqdija fil-Ħdud, kif ukoll fi festi kbar tal-familja bħal tiġijiet, ħbieb tal-kċina u magħmudija. Jekk m'intix mistieden għal xi parti privata tista 'tipprova xi barbacoa pit-cooked fir-ristorant La Capilla f'Zaachila jew fi kwalunkwe post fit-toroq jew posti tas-suq li jbigħu barbacoa nhar ta' Ħadd.

Il-karnivori dedikati m'għandhomx jitilfu wkoll ikla fil- pasillo de carnes asadas fis-suq tal-20 ta 'Novembru.

09 ta '10

Ċikkulata

Is-siġra tal-kakaw hija indiġena għal Mesoamerica u l-fażola kienet mitmugħa u kkonsmata f'ħinijiet pre-ispaniċi bħala xarba sħuna, iżda b'differenza llum, l-ancients xorbu ċikkulata pikkanti tagħhom, mhux ħelu. Fl-imgħoddi, il-kakaw kien mitħun fuq metate (ġebel tat-tħin), iżda llum huwa mitħun f'mitħna speċjali.

Hemm diversi ħwienet fuq il-Mina Street (fin-Nofsinhar tas-suq tal-20 ta 'Novembru) fejn tista' tara ċ-ċikkulata magħmula. Il-fażola tal-kakaw tiddaħħal fil-quċċata tal-mitħna u pasta rikka ta 'ċikkulata toħroġ mill-qiegħ li mbagħad titħallat ma' zokkor, kannella u lewż għall-ispeċifikazzjonijiet tal-klijent. Mayordomo, Soledad u Guelaguetza huma ftit mill-kumpaniji taċ-ċikkulata popolari. Biss li tieħu mixja tul il-Mina bejn l-20 ta 'Novembru u ċ-ċentri ta' Miguel Cabrera intom tħejjew l-aroma xokkanti taċ-ċikkulata!

Tista 'tixtri ċikkulata Messikana f'barks jew blalen, li mbagħad jitqiegħdu f'ħalib sħun jew ilma u jitħalltu biex jagħmlu jew "ċikkulata tal-leche" jew "ċikkulata ta' ilma". L-aqwa ċikkulata sħuna tinqeda bir-ragħwa. Biex iħaffef fowm l-implement tradizzjonali huwa whisk speċjali tal-injam imsejjaħ molinillo . Il- molinillo huwa mdawwar billi żżommha bejn il-pali ta 'l-idejn u tħollhom' il quddiem u lura. Jekk ma tistax tieħu l-hang tal- molinillo , blender jagħmel xogħol raġonevolment tajjeb.

Fiċ-ċikkulata ta 'Oaxaca ħafna drabi tkun innotifikata b'ħobż ħelu, jew pan de yema (ħobż tal-isfar tal-bajd). Il-ħobż tiegħek mgħaġġel fiċ-ċikkulata jaħraq huwa perfettament aċċettabbli, għalhekk m'għandekx tkun jitmeżmżu!

10 ta '10

Tejate

Ix-xarba prehispanika mhux alkoħolika magħmula mill-qamħ mitħun, il-kawkaw, iż-żerriegħa tal- frott mamey u fjura msejħa rosita de cacao , tejate hija kemm nutrittiva u iġjenika. L-ingredjenti mnixxfa huma mitħuna flimkien biex jiffurmaw pejst li jitħallat bl-idejn bl-ilma ġo baċin ta 'tafal kbir sakemm tifforma fowm fuq nett. Ix-xarba hija tradizzjonalment servuta f'babelli tal-qargħa tal-qargħa miżbugħa, jew xi kultant fi tazzi tal-plastik. Meta serva, xi ilma taz-zokkor huwa miżjud mal-tejate (l-ammont skont il-preferenza tal-klijent) biex tħollha.

Tejate jinbiegħ fis-swieq u fil-kantunieri tat-toroq madwar Oaxaca. Il-belt ta 'Huayapam hija meqjusa bħala d-dar ta' Tejate u hemm ġo fiera ta 'Tejate kull sena matul is- Semana Santa .

Il-kelma tejate probabilment ġejja mill-kelma Nahatlat "Texatl" li tfisser ilma tad-dqiq.