01 ta '09
Maguey jew Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal huwa spirtu li ilu jikber fil-popolarità f'dawn l-aħħar snin. Bħall-tequila , huwa magħmul mill-impjant agave, iżda filwaqt li tequila huwa magħmul biss b'tip ta 'agave wieħed, l-Agave Blue jew Agave Tequilana, mezcal jista' jsir b'ħafna varjetajiet differenti ta 'Agave, għalkemm l-Agave Espadin tintuża l-aktar. Mill-2005, mezcal kien taħt ir-regolament tal-liġi Messikana li jiddetermina li l-ispirtu tal-agave jista 'biss ikun ittikkettjat mezcal jekk huwa 100% agave u magħmul f'ċertu reġjun tal-Messiku li fih 7 stati differenti, iżda l-produttur prinċipali ta' mezcal huwa l- istat ta 'Oaxaca . Ikklikkja biex tara kif mezcal isir tradizzjonalment fl-istat ta 'Oaxaca.
02 ta '09
L-Agave Piñas
L-agave bi spina mneħħija tissejjaħ piña. Suzanne Barbezat Agave (magħruf bħala "ah-gah-vay"), li jissejjaħ ukoll maguey ("mah-gay") bl-Ispanjol, kultant jissejjaħ "Pjanti Seklu" bl-Ingliż minħabba li jista 'jikber bħala kbir ħafna u għandu ħajja twila (mhux verament seklu, aktar minn 25 sa 30 sena). Kultant żbaljata għal tip ta 'kaktus, fil-fatt tappartjeni għal familja separata, Agavaceae . L-agave fjuri biss darba fil-ħajja tagħha, u tpoġġi raġġ qawwi miċ-ċentru, u l-impjant imut wara l-fjur.
L-agave normalment tinħasad meta tkun seba 'jew tmien snin. Wara li l-agave jinħasad, l-ispina tal-pjanta hija maqtugħa u l-qalb li fadal, imsejħa l- piña (li tfisser ananas, minħabba t-tixbaħ tagħha mal-frotta) tista 'tiżen sa 100 kg.
03 ta '09
Il-fossa li fiha l-agave huwa inkaljat
L-agave piñas huma mixwi f'fossa taħt l-art. Suzanne Barbezat Dan huwa l-fossa miksija bil-ġebel li fiha l-agave piñas huma inkaljati. L-ewwel inbeda n-nar fil-qiegħ tal-fossa, bil-ġebel tax-xmajjar imqiegħed fuq nett. Meta l-blat ikun ħamrani, il- piñas , li ġew maqtugħa f'nofs jew f'partijiet, jitqiegħdu fil-fossa. Il-ħaġa sħiħa hija mbagħad koperta bil-weraq tal-agave u twapet tal-fibra u tat-tiben, mimlija bl-art u titħalla toxwi għal erbat ijiem.
04 ta '09
L-Agave Inkaljat
Inkaljar iġib ix-zokkor naturali ta 'l-agave. Suzanne Barbezat Meta jkun għadda żmien suffiċjenti, il- piñas inkaljati jitneħħew mill-fossa. Inkaljar iġib ix-zokkor naturali ta 'l-agave. Huwa ħelu ħafna u ħafna drabi jinbiegħ fis-swieq fil-Messiku f'biċċiet li għandhom jittieklu, f'liema każ il-fibra iebsa hija mimgħuda, imbagħad jintrema.
05 ta '09
Tgħaffiġ tal-agave
Laurent Giraudou / Getty Images L-agave inkaljata titħaffef f'mitħna tat-tħin speċjali b'rota tal-ġebla miġbuda minn żiemel jew mule. Filwaqt li l-mula tiġbed il-ġebla tqila, persuna tuża pitchfork biex iċċaqlaq l-agave fil-mitħna biex tiżgura li l-ġonta titbattal b'mod konsistenti.
06 ta '09
Fermentazzjoni ta 'l-agave
L-agave mgħaffeġ titqiegħed fi btieti biex jiffermenta. Suzanne Barbezat Wara li l-agave jitfarrak, jitqiegħed fi btieti tal-injam biex jiffermenta. L-ilma sħun huwa miżjud mal-bittija u jitħalla għal ftit jiem, imbagħad jimtela sal-wiċċ b'ilma kiesaħ u jitħalla jiffermenta għal diversi jiem. Il-perjodu eżatt ta 'żmien jiddependi mit-temp, meta jkun sħun, il-proċess ta' fermentazzjoni huwa aktar mgħaġġel.
07 tal-09
Distillazzjoni
Il-maxx ta 'l-agave ffermentat huwa ddistillat. Suzanne Barbezat Wara l-fermentazzjoni, il-maxx huwa ddistillat. L-ewwel distillazzjoni tipproduċi alkoħol ta 'grad baxx. Il-fibri mbagħad jitneħħew mill-għadu u l-alkoħol mill-ewwel distillazzjoni jiġi ddistillat għat-tieni darba.
08 ta '09
Mezcal
Wara t-tieni distillazzjoni, it-taħlita hija mħallta biex tikseb grad konsistenti ta 'alkoħol. Imbagħad, il-mezcal huwa jew ibbottiljat minnufih, għal mezcal mhux maħdum imsejjaħ joven jew blanco, jew jitħalla joqgħod fi btieti tal-ballut.
09 ta '09
Preżentazzjonijiet Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal jinbiegħ f'formati varji:
- Mezcal blanco jew żagħżugħ ma jkollu l-età ta 'xejn, jew sa xahrejn.
- Mezcal reposado għandu bejn 6 xhur u sena. Kultant dudu, fil-fatt larva minn ġo l-impjant agave, jiġi miżjud mal-mezcal fil-ħin meta jkun ibbottiljat - iżda r-reposado ta 'mezcal għandu dudu biss - ma ssibx dudu f'mezcal joven jew reposado. Xi nies jgħidu li l-WORM iżid mat-togħma tat-mezcal, iżda oħrajn jitolbu li huwa sempliċiment ġimm ta 'marketing.
- Mezcal añejo għandu età ta 'mill-inqas sena. Iktar ma l-età tkun it-taħlita, it-togħma tkun aktar faċli.
Hemm ukoll cremas de mezcal li huma ħelwin u jidħlu f'varjetà ta 'togħmiet, bħal coconut, coffee and passionfruit.