Il-Fatti Dwar il-Glutamate Monosodiku: Huwa MSG Safe?
Tant nies jirrappurtaw li ma jħossux tajjeb wara li jieklu wisq ikel Ċiniż li kien maħluq terminu għas-sentiment: is-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż.
Huwa l-għeja u l-uġigħ ta 'ras esperjenzat wara li indulge fil-buffet Ċiniż ikkawżat mill-MSG, jew jista' sempliċement ikun kwistjoni ta 'ikel wisq - ħafna drabi moqli f'żejt tqil - f'ambjent wieħed?
X'inhi s-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż?
It-terminu l-ewwel deher fl-1968 fil- Ġurnal ta 'l-Ingilterra ta' New England biex jiddeskrivi s-sensazzjoni ġenerali ta 'nuqqas ta' ħsieb li n-nies iħossu wara li jieklu ċertu ikel Asjatiku.
L-ikel Ċiniż mhuwiex l-uniku ħati.
Il-glutamate monosodju, komunement magħruf bħala MSG, spiss jiġi akkużat bħala l-kawża għas-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż minkejja li ħafna studji fuq għexieren ta' snin naqsu milli jikkonfermaw li l-ammonti "normali" ta 'MSG jikkawżaw l-effetti mitluba.
Għalkemm pjuttost tajjeb kulħadd jaf f'dan il-punt jirrealizza li ħafna minn dak li nsejħu "ikel Ċiniż" fuq buffets irħas fil-Punent ma jixbħux verament ikel awtentiku Ċiniż , kemm l-għalf oriġinali kif ukoll dak Amerikan normalment ikollhom ammont kbir ta 'MSG.
Numru kbir ta 'nies tal-Punent waqfu jieklu ikel Ċiniż minħabba l-mod li jħossu wara. Iva, ħafna drabi hemm MSG abbundanti fl-ikel Ċiniż, iżda tista 'tkun sorpriż li ssib li l-MSG huwa miżjud ma' ħafna mill-ikel ipproċessat regolarment kkunsmat fil-Punent.
Sintomi tas-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż
In-nies kultant jirrapportaw is-sintomi li ġejjin wara li għamlu vjaġġi wisq lejn il-buffet Ċiniż:
- Letarġija (għeja)
- Uġigħ ta 'ras (ras sħiħa)
- Għaraq
- Għatx estrem
- Uġigħ u għalaq fis-sider
- Face imfarrka
Is-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż Real?
Filwaqt li bosta punti is-saba 'fl-MSG, l-avukati ta' l-additiv ta 'l-ikel MSG isostnu li s-sensazzjoni ġenerali ta' ma tiflaħx hija għaliex in-nies jeħilsu fuq buffets Ċiniżi, ta 'spiss taħlit ta' ikel irħis u diffiċli biex jiddiġerixxi moqli f'żejt tqil.
Fir-realtà, l-hekk imsejħa Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż jista' jkun ikkawżat mill-konsum ta 'melħ eċċessiv (MSG huwa melħ) filwaqt li jiġi overeating ikel tqil li ta' spiss huwa rħis.
Nies li jemmnu li huma allerġiċi għal MSG kważi qatt ma jitolbu l-istess uġigħ ta 'ras wara li jieklu laħmijiet tal-ikla jew sopop tal-marka popolari li spiss ikun fihom l-MSG. Dawk li jitolbu s-sensittività għall-MSG rarament juru problemi meta jikkunsmaw glutamati oħra. Il-glutamate jseħħ b'mod naturali fiċ-ċelloli ħajjin u jgħin biex jagħti togħma unika lill-bajd, it-tadam, u anki l-ġobon qawwi.
Sakemm il-kuxjenza tal-Punent u d-diżapprovazzjoni tal-MSG żdiedu, il-maġġoranza tal-kumpaniji tal-ikel Amerikani żiedu b'mod gravi MSG għal kollox minn sopop għal dressings tal-insalata. Issa li l-konsumaturi jagħtu aktar attenzjoni lit-tikketti, l- MSG għadu jintuża imma ħafna drabi jkun moħbi taħt ismijiet differenti bħal "estratt tal-ħmira awtolizzata" u "proteina idrolizzata".
Studju Awstraljan ta '71 voluntier li kienu konvinti li kienu sensittivi għall-MSG ingħataw taħlita ta' pilloli ta 'MSG reali u plaċebo. Is-suġġetti li ngħataw MSG reali ma rrappurtaw l-ebda effetti ħżiena, filwaqt li dawk li ngħataw il-pilloli tal-plaċebo rrapportaw l-istess sindromi li ħassew wara li kkunsmaw l-ikel Ċiniż.
MSG intwera li jżid l-aptit billi jagħmel l-ikel iktar attraenti u jaffettwa s-sistema naturali ta 'soppressjoni ta' l-aptit tal-ġisem, għalhekk is-sintomi tas-Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż jistgħu sempliċiment ikunu riżultat ta'
M'għandekx tirrealizza li qed tiekol iżżejjed sa wara li titlaq mir-ristorant.
X'inhu MSG?
Il-glutamate huwa aċidu amminiku li jseħħ b'mod naturali f'kull ikel ħaj, minn ħxejjex u laħmijiet għall-ħalib tas-sider. Il-glutamate monosodju huwa l-melħ tas-sodju derivat mill-fermentazzjoni ta 'l-aċidu glutamiku. Alka Sushi (nori), ġobon Parmesan, faqqiegħ u anke tadam kollha jieħdu parti mill-gosti uniċi tagħhom minn livelli ogħla ta 'glutamate naturali.
Ħafna drabi l-MSG huwa mħawwad bħala preservattiv, madankollu, fil-fatt huwa melħ li jdawwar u jibbilanċja t-togħma diġà preżenti fl-ikel. Filwaqt li l-glutamate mhuwiex prodott fil-laboratorju u jseħħ kollha fin-natura, il-kwantitajiet ikkonsmati meta jintuża bħala addittiv tal-ikel fil-forma ta 'MSG mhumiex naturali. MSG hija essenzjalment verżjoni ffabbrikata u kkonċentrata ta 'dak li jagħmel ċertu ikel togħma tajba fl-ewwel lok, żied lura dawk l-istess ikel.
Il-proponenti tal-MSG jiddikjaraw li l-korp ma jistax jgħid id-differenza bejn il-glutamate monosodju u l-glutamate naturali. Oħrajn huma mħassba dwar liema ammonti eċċessivi ta 'dan il-kompost "naturali" jagħmlu lill-korpi tagħna.
Forsi inġustament, il-glutamate monosodju ħafna drabi huwa assoċjat ma 'l-ikel Ċiniż. Imma l-MSG attwalment ġie skopert minn professur Ġappuniż fl-Università ta 'Tokjo fl-1907 . Semmieh it-togħma selvaġġa li MSG ipproduċiet umami . Fl-2002, ix-xjentisti skoprew li tassew għandna riċetturi speċifiċi fuq l-ilsien tagħna għall-sensazzjoni ta 'melħ li tipproduċi glutamate u żied uffiċjalment umami (savoury) bħala togħma ħames biex imur ma' ħelu, mielaħ, qarsa u morra.
Illum, l-MSG huwa liberalment miżjud ma 'ikel u snacks fil-Ġappun, iċ-Ċina, il-Korea, l-Indja u Southeast Asia . MSG mhux biss imur fl-ikel mill -ħafna minimarts 7-Ħdax ta 'l-Ażja ; ristoranti multa-dining regolarment jiddependu fuqha. Anke l-maġġoranza ta 'marki popolari tal-Punent jużaw il-potenzjal tat-togħma fil-laħmijiet, is-zlazi, u l-ikel ipproċessat.
Huwa MSG Safe?
Id-dibattitu dwar is-sikurezza tal-MSG ilu għaddej għal għexieren ta 'snin, u huwa wieħed mill-addittivi tal-ikel l-aktar studjati fl-istorja. Minkejja li mill-inqas 60 fil-mija tal-popolazzjoni dinjija fl-Asja tikkonsma l-MSG bi skop kuljum , l-akronimu prattikament sar it-tliet ittri maħmuġin fil-Punent. Filwaqt li l-Westerners huma lesti li jħallsu aktar ikel għall-annimali domestiċi li jallegaw li huma ħielsa mill-MSG, l-Asjatiċi jixtru s-sustanza trab f'boroż ta 'ħames liri u ħawwdu kemm jista' jkun platti!
Studji estensivi dwar l-effetti tal-MSG saru mill-1959, li eventwalment wasslu għall-FDA, l-Unjoni Ewropea, in-Nazzjonijiet Uniti u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa kollha li jelenkaw l-MSG bħala ingredjent sikur tal-ikel. Studju addizzjonali mill-Unjoni Ewropea ddikjara li l-MSG kien ippruvat li hu sikur kemm għat-trabi kif ukoll għan-nisa tqal.
Kif spiss ikun il-każ, ħafna mill-istudji mwettqa ġew sponsorizzati - jew direttament jew permezz ta 'lobbying - minn organizzazzjonijiet kbar ta' l-ikel li jużaw l-MSG bħala mod irħis biex jiksbu vantaġġ fit-togħma fuq il-kompetituri.
Fl-2008, kollaborattiv ta 'riċerkaturi Ċiniżi u Amerikani marbuta mal-MSG ma' l-obeżità, madankollu, studju Ċiniż fl-2010 debunked is-sejba. Ġie aktar tard issuġġerixxa li t-togħmiet imtejba fl-ikel jippruvaw in-nies li jmorru iżżejjed, u l-għatx li l-MSG jikkawża ħafna drabi huwa mdendel bir-birra jew xorb zokkri li jwassal għal żieda fil-piż. Wara kollox, MSG huwa melħ.
Min-naħa l-oħra ta 'dak l-argument, il-Ġappun - il-konsumatur ewlieni per capita ta' MSG - għandu l-għomor tal-ħajja itwal fid-dinja kif ukoll ir-rati l-iktar baxxi ta 'obeżità fid-dinja!
Għalkemm il-klorur tas-sodju (il-melħ tal-mejda) mhux dejjem jinxtara b'mod naturali, jibqa 'aċċettat b'mod wiesa'. Il-melħ huwa wkoll kontributur ewlieni għall-pressjoni tad-demm għolja li tista 'tikkawża mard tal-qalb - il-kawża ewlenija tal-mewt fid-dinja. MSG fil-fatt fih tliet darbiet inqas sodju ta 'ħsara milli l-melħ tal-mejda, u inqas MSG huwa meħtieġ mill-melħ għal ikel ta' staġun waqt it-tisjir.
L-evitar tal-MSG fl-Asja
Meta staqsejt lil bejjiegħ wieħed tal-noodle f'Chiang Mai, it-Tajlandja , għaliex huwa uża l-MSG fl-ikel tiegħu, huwa sempliċement wieġeb, "għax għandi." Fi kliem ieħor, mal-kompetituri kollha tiegħu li jużaw l-MSG biex itejbu t-togħma selvaġġa fl-ikel, huwa kien imġiegħel jagħmel l-istess biex jikkompeti. L-MSG juri l-aktar ikel fit-triq fl-Ażja , imma tista 'tipprova titlob lill-kok biex ma żżidhiex.
Xi kafejiet organiċi u sidien tar-ristoranti qabdu mat-tendenza anti-MSG fil-Punent u issa jirreklamaw "Le MSG" b'sinjali biex jattiraw passiġġieri li jkunu konxji tas-saħħa. Dan jista 'jew ma jfissirx li l-ikel tagħhom huwa ħieles mill-MSG. Anki jekk ma jżidux bi skop MSG mal-platti, ħafna mill-ingredjenti u ħwawar (eż., Zalza tas-sojja, zalza tal-gajdra u tofu) li jużaw biex jippreparaw l-ikel diġà fihom is-sustanza.
L-MSG spiss jiġi sostitwit għall-melħ fl-ikel Asjatiku. Anke x-xejkers tal-melħ fuq tabelli fir-ristoranti, u l-aktar definittivament is-soy sauce, fihom MSG. Ara: 10 mistoqsijiet frekwenti dwar l-ikel fl-Asja .
Għalkemm l-MSG kultant jingħata t-tort għal każijiet regolari ta 'dijarea ta' vjaġġatur li jesperjenzaw ħafna vjaġġaturi , TD ħafna drabi hija kkawżata minn immaniġġjar ħażin ta 'ikel u batterja.
MSG fl-Ikel tal-Punent
Ma naħsibx għat-tieni li l-MSG jintuża biss fl-ikel Asjatiku. Ħafna snacks tal-Punent, ikel fil-bottijiet, zlazi, laħmijiet Deli u sopop fihom MSG bħala stimulant. Jekk qatt ħadt soppa ta 'Campbell, ħadt MSG.
Fl-Unjoni Ewropea, l-Awstralja u New Zealand, il-glutamate monosodju jidher fuq it-tikketti tal-ikel bħala "E621". L-akronimu "MSG" mhux permess fuq it-tikketti tal-ikel fl-Istati Uniti; dawk li jfasslu l-ikel għandhom jittikkettaw l-addittiv bħala "monosodium glutamate" u jelenkawh bħala ingredjent addizzjonali mhux inkluż b'mod ġeneriku fi "ħwawar u ħwawar."
Nies li tassew jemmnu li huma allerġiċi għal MSG x'aktarx huma wkoll sensittivi għall-aċidu glutamiku u l-imluħa tiegħu b'mod ġenerali. L-aċidu glutamiku jista 'jkun preżenti fl-ikel elenkat bħala li fih:
- proteina veġetali idrolizzata
- ħmira autolyzed
- ħmira idrolizzata
- estratt tal-ħmira
- estratt tas-sojja
- iżolat tal-proteina
- proteina idrolizzata.
Il-proteini idrolizzati huma proteini li ġew miksura b'mod kimiku fl-amino acids tagħhom li jistgħu mbagħad jiffurmaw glutamate ħieles. Il-glutamate ħieles jista 'jorbot mas-sodju li diġà huwa preżenti biex joħloq MSG fl-ikel; meta jiġri dan, l-ikel mhux meħtieġ mil-liġi biex jiġi ttikkettat li fih l-MSG.
Teknikament, dawk li jfasslu l-ikel jistgħu jżidu xi wieħed mill-ingredjenti ta 'hawn fuq biex jippermettu li l-MSG jifforma b'mod naturali mingħajr ma jkun hemm bżonn li jiġi elenkat bħala ingredjent miżjud! Anke marki "naturali" li jimmiraw konsumaturi konxji tas-saħħa jagħmlu użu regolari minn dawn il-ħbieb tal-MSG.
Interessanti, l-MSG jittiekel waħdu jibqa 'pjaċevoli meta ma jkunx hemm ikel biex itejjeb!