Tequila u mezcal huma spirti li huma magħmula fil-Messiku mill-impjant agave. Madankollu, hemm xi differenzi ewlenin bejn iż-żewġ xorb. Oriġinarjament, it-tequila kien ikkunsidrat bħala tip ta 'mezcal. Kien ittikkettjat "Mezcal de Tequila" (Mezcal minn Tequila), li jirreferi għall-post fejn ġie prodott, jiġifieri, u madwar il-belt ta 'Tequila, fl- istat ta' Jalisco . It-terminu "mezcal" kien usa ', li jinkludi tequila u likuri oħra magħmula mill-impjant agave.
Tip ta 'bħad-differenza bejn Scotch u whisky, it-tequila kollha kienet mezkal, iżda mhux kollha mezcal kien tequila.
Hekk kif ir-regolamenti dwar il-produzzjoni ta 'dan ix-xorb ġew imposti, id-definizzjonijiet preċiżi tat-termini nbidlu xi ftit maż-żmien. Iż-żewġ tipi ta 'spirtu huma t-tnejn magħmula mill-impjant agave, iżda huma magħmula b'varjetajiet differenti ta' agave, u huma wkoll prodotti f'reġjuni ġeografiċi differenti.
Denominazzjoni ta 'Oriġini ta' Tequila
Fl-1977, il-gvern Messikan ħareġ liġi li tiddetermina li x-xarba tista 'tiġi ttikkettjata bħala tequila biss jekk kienet prodotta f'ċerta żona tal-Messiku (fl-istat ta' Jalisco u ftit muniċipalitajiet fl-istati tal-qrib ta 'Guanajuato, Michoacán, Nayarit, u Tamaulipas) u kienet magħmula mill- Agave Tequilana Weber , komunement magħrufa bħala "agave blu". Il-gvern Messikan sostna li tequila huwa prodott kulturali li għandu jkollu dak l-isem biss jekk jiġi ddistillat mill-pjanta tal-agave blu indiġena għal reġjun speċifiku klimatiku tal-Messiku.
Ħafna jaqblu li dan huwa l-każ, u fl-2002, l-UNESCO rrikonoxxiet l-Agave Landscape u Ancient Industrial Facilities ta 'Tequila bħala Sit ta' Wirt Dinji .
Il-proċess tal-produzzjoni huwa rregolat b'mod strett u bil-liġi: it-tequila jista 'biss jiġi ttikkettat u mibjugħ b'dak l-isem jekk l-agave blu tikkostitwixxi aktar minn nofs ix-zokkor fermentat fix-xarba.
Tequilas premium huma magħmula b'100% agave blu, u ttikkettjati bħala tali, iżda tequila jista 'jinkludi sa 49% tal-kannamieli jew zokkor ismar, f'liema każ huwa mmarkat "imħallat", jew imħallat. Il-kunsill regolatorju jippermetti li dawn it-tequilas ta 'kwalità baxxa jiġu esportati fi btieti u bbottiljati barra l-pajjiż. Tequilas Premium, min-naħa l-oħra, għandhom jiġu bbottiljati fil-Messiku.
Regolament ta 'Mezcal
Il-produzzjoni ta 'mezcal ġiet regolata aktar reċentement. Huwa jintuża biex jitqies bħala xarba ta 'raġel fqir u kien magħmul f'kull tip ta' kundizzjonijiet, bir-riżultati ta 'kwalità varjata ħafna. Fl-1994, il-gvern applika l-liġi ta 'Denominazzjoni ta' Oriġini għall-produzzjoni ta 'mezcal, li tillimita ż-żona fejn tista' tiġi prodotta f'reġjuni fl-istati ta ' O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí u Zacatecas.
Mezcal jista 'jsir minn varjetà ta' tipi differenti ta 'agave. L-Agave Espadin huwa l-aktar komuni, iżda wkoll tipi oħra ta 'agave. Mezcal għandu jkollu mill-inqas 80% zokkor agave, u għandu jkun ibbottiljat fil-Messiku.
Differenzi tal-Proċess tal-Produzzjoni
Il-proċess li fih tequila huwa magħmul ukoll jiddifferixxi minn kif isir il-mezcal. Għal tequila, il-qalba tal-pjanta tal-agave (imsejħa l- pineapple , minħabba li ladarba jitneħħew l-ispina hija tixbaħ l-ananas) titqiegħed fl-istim qabel id-distillazzjoni, u għall-biċċa l-kbira mix-xitla l-piñas huma inkaljati f'fossa taħt l-art qabel ma jiġi ffermentat u distillat, huwa togħma li tpejjep.
Mezcal jew Tequila?
Il-popolarità ta 'Mezcal żdiedet f'dawn l-aħħar snin, u n-nies qed juru apprezzament għall-varjazzjoni fl-ispirtu ta' togħma skont it-tip ta 'agave użat, fejn kien ikkultivat u l-kuntatt speċjali ta' kull produttur. L-esportazzjonijiet ta 'mezcal ittripplettew f'dawn l-aħħar snin, u issa huwa meqjus fuq l-istess livell ma' tequila, b'xi nies anke priżervi fuq tequila minħabba l-varjetà wiesgħa ta 'togħmiet li tista' tinkludi.
Kemm jekk tippreferi tbiħ il-mescal jew it-tequila, ftakar biss dan: dawn l-ispirti huma maħsuba biex ikunu xkumat, mhux sparati!