9 Dixxijiet li għandek bżonn biex tipprova Laos

Mingħajr art, muntanjuża fit-tramuntana u mdawwar mix-Xmara Mekong fuq il-fruntiera tal-Punent tagħha mat-Tajlandja, l -art u l-ilmijiet ta 'Laos iġibu platti friski li jvarjaw b'mod selvaġġ bejn ir-reġjuni u l-istaġuni. Il-bufli tal-ilma, iċ-ċingjal, u x-xmajjar - is-sorsi prinċipali tal-popli Lao ta 'aċċess għall-betray tal-proteini għal oqsma tar-ross, jungles u xmajjar.

Filwaqt li l-ikel tal-Laos għandu xi xebh mal -kċina Tajlandiża , id-differenzi huma aktar profondi milli jidhru fl-ewwel daqqa t'għajn. B'differenza Thais, il-Laos issajjar ukoll ma 'xibt u mint, bi preferenza għal ħodor friski.

Il-Lao jiddiswadi l-ikel ħelu, u jippreferi l-ħwawar u l-ħwawar fl-ikliet tagħhom. U l-predilezzjoni ta 'Lao għal tiekol bl-idejn tagħhom tiddetta l-forma u t-temperatura ta' l-ikel tagħhom (il-Lao qatt ma jservi piping-hot!).

Allura l-ħin li jmiss issib ruħek tesplora l-aħjar li Laos għandha x'toffri , imorru f'dawn l-ikel Delicious tradizzjonali ta 'Laos u tikkompleta l-esperjenza lokali!

• 01 ta '09

  Ross Sticky

  Il-Laos jiddefinixxu lilhom infushom bil-vizzju tagħhom li jieklu ross li jwaħħal ( khao niao ), qamħ li l-biċċa l-kbira tal-kulturi l-Asjatiċi tax-Xlokk oħra relegaw għal snacks jew deżerti. Fil-fatt, il-Lao jargumenta li l-isem nazzjonali tagħhom ġej mill-frażi luk khao niao , jew "wild ta 'ross li jwaħħal".

  Kull ikla għall-Lao hija ikla ta 'ross li jwaħħal, b'din il-qanneb serva f'temperatura tal-kamra f'kamp ta' bambu minsuġ imsejjaħ thip khao . Il-Lao tiekol ross li jwaħħal billi timmarka xi wħud fil-leminija tagħhom, billi tuża dan il-wad biex ittella 'laħam jew ħxejjex li jakkumpanjawhom, u poġġi l-lott f'ħalqhom.

  Ikla tipika tal-familja Lao tinkludi Thip Khao sħiħa ta ' Khao Niao , u ħafna mill-bqija tad-dixxijiet Lao tradizzjonali elenkati hawn taħt, servuti fl-istess ħin. Id-Devoti Buddisti jonfqu filgħodu jistennew f'linja biex jagħtu lill-patrijiet l-allowance tal-ġurnata tagħhom ta 'ross li jwaħħal, fi tradizzjoni msejħa Tak Bat .

• 02 ta '09

  Tfaċċa

  Kemm jekk titlobha laap jew larb , dan id-dixx tradizzjonali jżomm l-identità essenzjali tiegħu tal-Laos minkejja l-popolarità tiegħu fir-ristoranti Tajlandiżi.

  It-tiswija essenzjalment tikkonsisti f'laħam imqatta 'u qamħirrum , ċanga tal-buflu ilma, papra jew tiġieġ se tagħmel-imħallta ma' zalza tal-ħut, kosbor, mint, chili, basal tar-rebbiegħa u meraq tal-ġir, flimkien ma ' Togħma nutili sottili, imbagħad imsajjar. Ir-ross li jwaħħal u l-ħxejjex friski jakkumpanjaw sors sod ta ' lapp , kull fejn tmur fil-Laos.

  It-turisti għandhom it-tendenza tagħhom li għadhom kemm ġew imsajra, iżda puristi f'Laos u fit-tramuntana tat-Tajlandja xi kultant jixtiequ li jkunu maħsudin moħmija u mhux ipproċessati , imsejħa laap seua jew tiger laap (preżumibbilment minħabba li dan huwa kif it-tigri jippreferu l-ikel tagħhom tqil fuq il-gøre).

• 03 ta '09

  Nam Khao

  Il-Lao mibegħda ħela ta 'ross twaħħal eċċessiv, u pprefera li jissajjar kwalunkwe eċċess f'tipi bħal nam khao. Din l-insalata tar-ross iqarmeċ tikkonsisti minn blalen ta 'ross li jwaħħal, imkessħa u mħalltin ma' basal tar-rebbiegħa, karawett, shallots, karawett, ħxejjex aromatiċi u flieli ta 'zalzett iffermentat imsejjaħ som moo .

  Iċ-zalzett jagħti lid-dixx sinna ta 'qarsa qarsa li tmur sorprendentement sewwa bl-astringency tal-ħxejjex aromatiċi u t-tessut li jdawwar sew tal-ross li jwaħħal moqli. Biex tiekol nam khao bħall-lokal, ikollu xi ħodor friski fuq in-naħa, bħal ħass: diners iwassal ftit morsels ta 'nam khao mal-ħodor qabel ma tiekol.

• 04 ta '09

  Tam Mak Houng

  Probabilment smajt il-verżjoni tat-Tajlandiż ta 'din l-insalata pikkanti tal-ħobż aħdar imsejħa som tam , iżda Laos' tam mak houng tirrifjuta l-ħlewwa ta 'som tam, u ppreferejt l-intens umami mgħoddi mill-granċ iffermentat u zalza tal-ħut speċjalista Lao imsejħa pa daek .

  Dawn l-ingredjenti jmorru fil-papajja ħadra flimkien ma 'tadam, tuffieħ taċ-ċili u meraq tal-ġir imqatta' f'mehrież u mxarrba, u jittiekel b'tisir ta 'ross li jwaħħal. Tam do-houng huwa platt sekondarju Lao li jakkumpanja ħafna preparati tal-laħam fuq il-familja. tabella.

  Grazzi għall-mehrież u l-lida użati biex jagħmluha, l-isem tad- daqs ta ' tam houng jissarraf litteralment għal "papaja mħallta".

• 05 ta '09

  Ping Kai

  Magħquda ma 'ross li jwaħħal u ħwawar tat-tadam , dan id-dixx tat-tiġieġ imħallat jikkompleta trilogu dining classic ta' Lao, serva kullimkien minn Vang Vieng għar-reġjuni ta 'Isan fit-tramuntana tal-Tajlandja. Id-dixx tat-tiġieġ kai yang - ukoll regolari fuq bosta ristoranti Tajlandiżi - huwa identiku għal dan id-dixx tal-Lao.

  Biex tagħmel ping kai , Lao tieħu tiġieġ sħiħ, ineħħuha bin-nofs, laħlaha ċatta, u immarinat f'taħlita ta 'zalza tal-ħut, cilantro, turmeriku, tewm u bżar abjad qabel ma jinxtorob fuq fjamma baxxa li taħdem bil-faħam.

  L-immarinar ivarja fir-reġjuni, biż-żieda ta 'zalza tas-sojja, zalza tal-gajdra u ingredjenti oħra kif tivjaġġa madwar il-Laos.

• 06 ta '09

  Khao Soi

  L -għeruq tal-khao soi ta ' Luang Prabang jistgħu jaqsmu għeruq komuni bl- isem ta' Myanmar innifsu mhux khao swe , imma x-xebh jieqaf fin-noodles. Il-Lao jieħu dan il-platt tal-noodle juża brodu tal-majjal ċar, minflok wieħed b'bażi ​​tal-ħalib tal-ġewż.

  Il-noodles tar-ross ċatti jagħtu d-dixx l-isem tiegħu; soi tfisser "biex tnaqqas", u dawk li jfasslu l-noodle ta 'Lao ta' spiss għadu maqtugħin il-taljarini b'imqass. It-taljarini, imżejna bi tadam, chilies, sojja iffermentata u majjal mitħun qabel ma jkunu mitlufin f'ħafna brodu tal-majjal ħelu, huma servuti flimkien ma 'weraq tal-krexxuni friski, zekka, ħabaq Tajlandiż u ġir.

  It-taljarini huma rikonoxxuti b'mod wiesa 'bħala s-soppa uffiċjali tan-noodle ta' Luang Prabang, l-aktar minħabba l-krexx li jikber bil-ħxuna madwar il-belt kapitali ta 'qabel.

• 07 tal-09

  Lao Sausage

  Eżempji ta 'deskrizzjonijiet tal-kċina Lao kellhom it-tendenza li jnaqqsu kollox iżda l- għajn , kif l-awtur ta' l-ikel ta 'New York Times Amanda Hesser tgħallem ftit snin ilu: "Sa meta żort", hija fakkret, "l-iktar deskrizzjoni elaborata li ngħatat li kien "simili Vjetnamiż iżda b'shalters aħjar". "

  Illum, iċ-zalzett ta 'Lao ċeda t-triq għolja biex joħroġ, iżda jibqa' ingredjent kostanti f'ħafna Favourites tal-Laos, inkluż il- khao nam hawn fuq imsemmi. Imma x-zalzett ta 'Lao jista' jittiekel waħdu, kif imsajjar fis-swieq madwar Luang Prabang.

  M'hemm l-ebda tip wieħed ta 'zalzett ta' Lao: il-varjanti jinkludu dawk magħmula f'Luang Prabang, ġeneralment magħmulin bil-majjal xaħmi u għelejjel b'saħħithom ta 'ħxejjex aromatiċi u chilies; Naem , zalzett tal-majjal iffermentat bl-infużjoni tar-ross li jagħti isem il-khao; u verżjoni extra-pikkanti magħmula biċ-ċanga tal-buflu ta 'l-ilma.

• 08 ta '09

  Ping Pa

  Agħmel it-triq għal post ta 'l- ikel ta' triq Vientiane u għandek issib bosta ħut tax-xmajjar abbundanti, mwaħħla fuq skewers tal-bambu, imħawwra bil-weraq tal-ġir kaffir imqatta ', galangal, lemongrass, cilantro u meraq tal-lumi qabel ma jinxtgħu bil-ġilda.

  Skewer ta 'ping pa count bħala Lao tradizzjonali "fast food": jittiekel fuq il-go b'servizz hearty ta' ross li jwaħħal, huwa ikla sabiħa u ta 'togħma għal pennies kullimkien.

• 09 ta '09

  Khao Nom Krok

  A li sservi ta ' khao nom krok tagħmel it-tmiem perfett tax-xiri tal-lejl tiegħek fis-suq. Kif innotifikat f'Luang Prabang, il-bejjiegħa jagħmlu dqiq tar-ross, zokkor u ħalib tal-ġewż tal-kokut, issajjar f'banju tal-qali tal-ħadid fondut, imbagħad iservuh sħun.

  Int issibhom f'raggruppamenti żgħar, servuti fuq pjanċi tal-weraq tal-banana; kull gidma tiżvela ħafif minn barra li tagħti lok għal ġewwa lixxa, kważi solida. Huma abbundanti u irħas, ukoll, ibigħu għal madwar 20 ċenteżmu kull wieħed.

  Kif tmur fin-Nofsinhar, il- khao nom krok jinbidel b'mod sostanzjali: f'Pakse, khao nom savory kok jiġi ma 'mili tal-majjal imqatta' u zalza ħelwa u qarsa.