Intervista Ma 'Patrick Roger, Pariġi Chocolate Maestro

01 ta '06

Iltaqa 'ma' Willy Wonka stess (Uber-sofistikat)

Jekk Pariġi kellha tagħżel Willy Wonka tagħha stess, Patrick Roger bla ebda dubju kien jaqbel mal-kont - nieqes il-fabbrika ġgant u l-approċċ industrijali għall-kawkaw, naturalment. Imsejjaħ l-aħjar ċiklettatur ta 'Franza ( Meilleur Ouvrier ) fl-2000 bi 32 sena biss, Roger imqatta' l-aqwa post għalih innifsu fl-industrija taċ-ċikkulata artiġjanali, u stabbilixxa ruħu apparti bl-insistenza tiegħu fuq togħmiet friski li jinfetħu fil-palat bħall-ġir u l-lemongrass u bl-iskultur whimsical u ta 'spiss provokattiv tiegħu kemm fiċ-ċikkulata kif ukoll fil-bronż. Fl-2010, żort lilu fil-workshop tiegħu fin-nofsinhar ta 'Pariġi fil-belt ta' Sceaux, fejn rajt li l-artiġjani roll u qatgħu ċikkulata bl-idejn u imla varjetà ġdida ta 'ganache (aqra iktar' l isfel), xogħlijiet monstrożi osservati fil- l-orsijiet polari u l-iljunfanti, ippruvaw sagħtar ġdid mill-ġnien 'il barra, u tgħallmu kollha dwar l-ideat ta' Roger fuq dak li jagħmel iċ-ċikkulata tajba. Hawn taħt jinsabu siltiet mill-konverżazzjoni tagħna.

Kif bdiet fiċ-ċikkulata? Kieku inti skultur qabel ma nagħmel iċ-ċikkulatur?

Ma kontx naħdem fi mużew qabel ma kont 25 - kont kemm kont naf li kienu jeżistu! (Bdejt) nagħmilx apprendistat fl-għaġina, u wara sentejn mort kont ta 'Pariġi. It-tisjir ta 'l-għaġina ma interessax lili, iżda post fl-istess kumpanija fetaħ għal ċikkulatur ... u kelli rivelazzjoni. Fhimt minnufih li nkun nista 'nibni xi ħaġa b'din il-mezz, inkluża l-ħajja tiegħi ... li kien passaport għad-dinja.

Aqra relatata: Ħwienet taċ-ċikkulata tal-ħalq f'Pariġi

Allura skoprejt li ċ-ċikkulata kienet mezz eċċitanti, li tat ħafna flessibilità f'termini ta 'kreattività?

Huwa aktar li ċikkulata sibt lili! Bdejt fit-18, nagħmlu l-aktar xogħol artistiku - ħafna skulturi għal avvenimenti f'Pariġi - ħsibt skulturi għal (disinjatur tal-moda Franċiż) Jean Paul Gaultier u (kantant) Yannick Noah, u għal oħrajn. F'dak iż-żmien, l-ippjanar tal-avvenimenti kien enormi.

(Ikklikkja sal-paġna li jmiss, fejn l-intervista tagħna tkompli)

02 ta '06

Fuq sorprendenti l-palat ...

In-noti u t-togħmiet tiegħek huma kważi dejjem sorprendenti ... int daħħlet noti bħal CHILI ħafna qabel ma wrew fil-bars taċ-ċikkulata tas-supermarkets, u tuża wkoll togħmiet qawwija bħall-ħabaq, lemongrass u lime ħafna. Taħseb li huwa importanti għaċ-ċikkulata li sorpriża l-palat?

Ma għandix l-impressjoni li jien sorprendenti. Ġir, per eżempju - forsi 50 sena ilu, kien diffiċli li ssib limes f'Pariġi, iżda issa sar standard pjuttost għoli. Jien ma tmurx wara xejriet ... tassew mhux dwar dak. Nieħu dak li nħobb. Dawn il-ġranet, x'inhu aħjar minn foie gras pan-seared, jew ħobż u ġamm fil-għodu? M'hemm xejn aħjar minn dak. Tista 'nivvinta dak kollu li tixtieq madwarha, iżda m'hemm xejn aħjar minn ġamm tal-frawli, tal-berquq jew taċ-ċirasa ... m'hemm l-ebda punt li tipprova tibni madwar (dawn l-affarijiet bażiċi).

Naturalment, għandna ftit prodotti li huma ftit aktar sofistikati, iżda l-qalba ta 'dan huwa mili tal-praline magħmul miz-zokkor, lewż u ġellewż - u hu. Huwa bħad-tadam: x'inhu aħjar mit-tadam u l-frawli mill-ġnien? Dawn il-ġranet, hemm razza fil-midja biex tixbah x'hemm ġdid u trendy - imma min jieħu ħsiebha? Mhux dwar dak. Huwa dwar dak li jridu l-klijenti - u li normalment taqa 'taħt is-sempliċità. Kulħadd iħoss fuq ħanut tal-ħġieġ, imma ħadd ma jrid verament jgħix fiha.

Aqra l-karatteristika relatata: L-Aqwa Ħwienet taċ-Ċikkulata f'Pariġi

(Meta I joħolqu noti jew togħmiet ġodda), huwa xi ħaġa li hija ovvja għalija, u ma toħroġx mid-domanda. Ladarba stajt staqsiet x'għandu jkun li titħallat nota tat-tuffieħ maċ-ċikkulata. I nedietha, u żviluppat minn hemm ...

03 ta '06

Fuq Sculpting fiċ-Ċikkulata ...

Ħwienet tiegħek dejjem għandhom wirjiet spettakolari tat-tieqa Dak li qed taħdem f'termini ta 'skultura fiċ-ċikkulata fil-mument?

Skont l-istaġun u l-avvenimenti tad-dinja, aħna nesploraw ħafna temi differenti. Li (li tipponta lejn żewġ ġirien polari ġganti miċ-ċikkulata fuq waħda mill-ħitan tax-xogħol) hija (maħsuba biex tqajjem kuxjenza) dwar l-ixkafef tas-silġ u t-tisħin globali ... irridu nwasslu l-messaġġ fil-ħwienet tagħna. Jekk ma nieħdux azzjoni, l-orsijiet polari se jsiru orsijiet kannella bħal dawn.

U 'l fuq minnha - (li tipponta lejn blokk kwadru enormi ta' ċikkulata ma 'dak li jidher qisu fossili minquxin f'biċċa) - Jien ma nafx jekk tista' tagħmel dak li hu, iżda se ssir iljunfant maqbud f'biċċa. L-iskulturi tal-iljunfanti għandhom ikunu ta 'madwar erba' metri għolja ladarba jkunu lesti.

Aqra l-Karatteristika Relatata: L-Aħjar Xiri ta 'Xiri Gourmet f'Pariġi

Ċikkulata huwa mezz inkredibbli ta 'komunikazzjoni - huwa monstruż. Kulħadd jiekol iċ-ċikkulata, sabiex inti tista 'tikseb ħafna madwar.

Se nkunu qed naħdmu wkoll fuq it-tema ta '"tiddefendi t-togħma" din is-sena. Ikollok (l-aħjar togħmiet) direttament mill-ġnien u bl-aħjar ingredjenti mhux ipproċessati. Aħna għandna ġnienna stess hawn fuq il-post. Imma wara dan, l-ipproċessar huwa dak li verament huwa kruċjali. Inti jista 'jkollok l-aqwa ingredjenti mhux maħduma tad-dinja, imma jekk ma tipproċessahomx b'mod korrett, tispiċċa xejn.

04 ta '06

Fuq "Togħma Tajba" u l-Lussu ...

Kultant il-wirjiet tat-tieqa tiegħek jidhru li jimbuttaw il-pakkett f'termini ta 'dak li hu meqjus bħala "togħma tajba". Għal dan l-Għid, ħloqjt xena bil-firien tat-tisjir imħejjija bħala koki, imdawwar b'qxur tal-bajd imkisser. Int tipprova volontarjament li tkun provokattiv, speċjalment f'nofs is-settur ta 'lussu oh-hekk serju ta' Pariġi?

Naturalment (nistgħu nkunu) - nieħdu l-wirja tagħna tat-tieqa tal-Valentine's Day, per eżempju (li tidher qosor maħluqa figuri femminili sculpted fiċ-ċikkulata) - konna ftit sexy, iżda fil-limiti korretti. Ma għandix verament ħafna limiti, għalkemm - jekk nixtieq nagħmel figura nude fit-tieqa tal-ħanut, nista 'nagħmilha. M'għandniex limiti fuq il-kreattività tagħna; huwa whimsical u qed nindirizzaw l-adulti. Jekk irrid nagħmel il-firien fit-tieqa, aħna npoġġu firien hemm.

Iżda ċ-ċikkulata hija maħsuba bħala prodott ta 'lussu, ġeneralment imqiegħed bħala "classy". Huwa importanti li tmur kontra l-qamħ ta 'din id-dehra?

Ma naħsibx li ċ-ċikkulata hija ta 'lussu. Dawn il-ġranet, li jieklu tajjeb m'għandhomx ikunu ta 'lussu. Qattajt il-ħajja kollha tiegħi li kibret fil-kampanja Franċiża niekol tajjeb - I kien maħmuġ, qatt ma kielu minn lewn fil-ħajja tiegħi. Tiekol tajjeb m'għandux ikun ta 'lussu.

Aqra l-karatteristika relatata: Ristoranti Top Gourmet f'Pariġi

05 ta '06

Fuq Sourcing Ingredjenti ...

Kif inti sors ingredjenti għall-ċikkulata?

Aħna sors iċ-ċikkulata minn madwar 30 pajjiż. L-iktar importanti hu kif il-pjanti huma mmanifatturati. Jekk taf kif tikkultiva l-impjant tajjeb, iċ-ċansijiet huma (ir-riżultat finali) se jkun tajjeb. Wara li l-pjanti huma kkultivati ​​u l-imżiewed huma magħżula, l-importanti huwa l-mod kif jitnixxef, jitgerfeb, eċċ ... kif se jirriżultaw meta jasalna? Huwa ftit bħall-imħabba: kull ħaġa żgħira li għandek tagħmel għandha konsegwenza (fuq il-prodott finali).

Xi ngħidu dwar l-entużjażmu riċenti għaċ-ċikkulata organika? Taħseb li din hija direzzjoni siewja biex tmur?

It-tikketti organiċi mhumiex neċessarjament gauge ta 'kwalità. Aħna nixtru ħafna ċikkulata organika, iżda kultant dan ma jfissirx ħafna. Xorta waħda, fil-Kosta ta 'l-Avorju, jew fl-Indoneżja, pereżempju, il-bdiewa m'għandhomx il-mezzi biex jisprejjaw il-pjanti, għalhekk huma (de facto) organiċi - huma biss m'għandhomx it-tikketta. Dawk li jagħmlu ċ-ċikkulata oħra huma ċċertifikati organiċi, iżda ma jirrispettawx il-proċess. Fl-aħħar, hija problema tad-domanda tal-konsumatur ... dawn il-jiem il-konsumaturi jridu kollox ittikkettat, gradat u ċċertifikat.

06 ta '06

Fuq Togħmiet Ġodda u Kreazzjonijiet ...

Qed taħdem fuq xi togħmiet jew ċikkulati ġodda biex iżżid mal-ġbir?

Iva. Irrid nagħmel ċikkulata ġdida għall-Jum ta 'San Pawl, li huwa ċċelebrat madwar id-dinja Anglo-Sassona iżda mhux fi Franza. Allura qed naħdmu fuq nota Guinness (birra) għal ċikkulata ġdida. Ser issir parti permanenti tal-menu. (It-togħma) hija bbilanċjata ħafna u sottili, imma aħna se nżidu erba 'jew ħames ingredjenti oħra li jippermettulna li toħloq żewġ textures differenti.

Diġà għandna erba 'riċetti (għaċ-ċikkulata l-ġdida). I toħloq l-ewwel riċetta u mbagħad aħna (tweak) preċiż ħafna. Se jevolvi, iżda diġà huwa straordinarju. Fi kwalunkwe każ, meta nħoloq xi ħaġa mill-bidu nett, dejjem jibda tajjeb ħafna; jeħtieġ li jiġi aġġustat, imma diġà għandi l-kimika fir-ras tiegħi. Aħna sorcerers togħma! Imma fl-aħħar, hija s-sempliċità tat-togħma li tgħodd - għandha tkun evidenti għaliha nnifisha.

Sib Stores ta 'Patrick Roger: L-Aqwa Ħwienet taċ-Ċikkulata f'Pariġi