Il-Pjatt ta 'Louisiana ta' Ħamsin sena
Gumbo huwa forsi d-dixx l-aktar evokattiv u storiku ta 'Louisiana. Hemm id-doppju ta 'varjazzjonijiet fuq l-istuffat rikka għax hemm familji fl-istat, u kulħadd jaħseb li l-mod tal-familja tagħhom huwa l-aħjar. Imma x'inhu, tassew? Dak li jagħmilha differenti minn soppa regolari? Liema varjant hija l-aktar tradizzjonali? Ħafferna aktar fil-fond.
A Quick History
"Gumbo" l-ewwel deher fl-istampar f'xi żmien fil-bidu tas-seklu 18, iżda jista 'jkun l-ewwel irrefera għal dixx li kien sempliċiment stewed okra.
Id-dixx huwa amalgamazzjoni fil-Louisiana biss ta 'kċejjen u ingredjenti Afrikani, Nattivi Amerikani, Spanjoli, Ġermaniżi u Franċiżi. L-isem "gumbo" x'aktarx ġej mill-kelma tal-lingwa Bantu (Afrikan tal-Punent) għal okra, "kingombo", jew il-kelma Choctaw għal filé, "kombo."
Allura X'hemm f'Gumbo, Xorta waħda?
Dak li attwalment jagħmel gumbo gumbo huwa kemmxejn delikat u jista 'jkun punt ta' kontenża fost Louisianans differenti li huma żgur li r-riċetta tagħhom hija l-aħjar waħda. Madankollu, il-gumbos kollha għandhom ftit affarijiet komuni. Biex nibdew, huma dejjem imxerrda b'wieħed jew aktar minn dawn li ġejjin:
- Roux skur (taħlita ta 'xaħam u dqiq, imsajjar bil-mod ħafna fuq l-istovetop)
- Okra (veġetali li ssir mimlija u viskuża meta msajra)
- Trab Filé (ħwawar u aġent li jħaxxen magħmul minn weraq imnixxef tas-sassafras)
El
Filé huwa tipikament miżjud mal-gumbo wara li jkun tneħħa mis-sħana, iżda roux u okra huma miżjuda matul il-proċess tat-tisjir.
L-ingredjenti prinċipali ta 'Gumbo tipikament jinkludu laħmijiet tal-kaċċa, tiġieġ, zalzett u frott tal-baħar, għalkemm il-kombinazzjonijiet tagħhom ivarjaw skond differenzi reġjonali, disponibbiltà staġjonali, preferenzi tal-familja u whimsy tal-kok.
Ħxejjex ta 'ħwawar huma kważi dejjem Trinità Mqaddsa tal-kċina Cajun: karfus, basal, u bżar aħdar tal-qampiena, u dawn huma mqatta' multa u imsajjar sakemm ma jibqgħux identifikabbli.
Xi koki jistgħu jżidu l-bżar tal-qanpiena tewm jew aħmar, u l-gumbos Kreta kultant jinkludu t-tadam.
Il-ħxejjex u l-ħwawar tat-taħwir huma varjabbli ħafna, iżda kważi dejjem jinkludu melħ, bżar Cayenne u bżar iswed, u jistgħu jinkludu wkoll bżar abjad, weraq tar-rand, sagħtar, tursin jew oħrajn.
Kif huwa Servit il-Gumbo?
Gumbo huwa dejjem moqdi fuq ir-ross (jew fuq in-naħa tal-ġenb), u tradizzjonalment, ir-ross ta 'Louisiana huwa msajjar bil-għan li jsir qamħ li jkun fluffy individwali li ma jeħux flimkien. It-tiġieġ tat-tiġieġ u ż-zalzett ta 'Cajun sikwit jinqeda b'livell ta' insalata tal-krema tal-mustarda u kannella, li xi nies se jingħaqdu ma 'ftit gombo f'kull gidma. Xi koki se jitbexxlaw basal aħdar imqatta 'jew tursin fuq il-quċċata ta' kull skutella ta 'gumbo bħala garnish.
Xi jfisser Gumbo Taste?
Jekk qatt ma kellek qabel, tista 'tistenna li kważi kull varjetà ta' gumbo jkollha ċertu riħa qawwija. Dan ġej mill-roux skur. Il-varjetajiet li fihom iz-zalzett se jkunu aktar affumikati b'mod qawwi, peress li t-zalzett tal-andouille u varjetajiet oħra affumikati huma t-zalzett tal-gomma tal-għażla. Xi gumbos tal-frott tal-baħar huma magħmula mingħajr roux, u ovvjament mhux se jkollhom l-istess togħma dlam.
Okra gumbo jista 'jkun ftit mtajjan jew gooey, skont l-ammont ta' okra li jintuża.
Jekk dik il-konsistenza tfixkilek (dan jista 'jkun il-każ jekk ma tiġix gajdri jew faqqiegħ minħabba n-nisġa tagħhom), ma tordnax okra gumbo. Filé gumbo huwa rikka u terġotiku u għandu togħma pjuttost mhux familjari (jekk tista ', tipprova timmaġina birra tal-għeruq mhux ħelwin - is-sassafras huwa wkoll l-ingredjent prinċipali għat-togħma għall-birra tal-għeruq ukoll, u għandhom sensazzjoni ta' ħamrija).
Gumbo għandu t-tendenza li jkun imħawwar ħafna, iżda mhux tipikament jaħarqu ħalqek. Jekk m'intix mdorrijin ma ' xi ikel pikkanti, tista' ssibha wisq sħan għall-gosti tiegħek, iżda hija ferm inqas pikkanti minn bosta platti li inti tista 'ssib f'ristorant Indjan jew Tajlandiż. Bħal biċċa l-kbira ta 'l-ikel Cajun u Creole, gumbo huwa tipikament innotifikat b'varjetà ta' zlazi sħan fuq il-mejda, sabiex tkun tista 'ġġibha sal-livell ta' ħwawar preferut tiegħek.
Xi gumbos tipiċi:
Creole Gumbo hija l-varjetà l-iktar komuni li tinstab fi New Orleans.
Normalment għandha bażi roux u hija mgħobbija bi tiġieġ, zalzett, frott tal-baħar, okra, trinità, u xi kultant tadam.
Cajun Chicken u Sausage Gumbo jinstab fi New Orleans u madwar in-Nofsinhar ta 'Louisiana, b'numru infinit ta' varjazzjonijiet minuri. Għandu bażi roux, fih tiġieġ u zalzett u trinità. Xi drabi jkun innotifikat bi trab tal-filé fuq il-mejda, biex iżżid fid-diskrezzjoni tiegħek. Fi u madwar il-Parroċċi ta 'Evangeline u St Landry, il-gombo tat-tiġieġ u taz-zalzett ta' spiss jinqeda bi bajd iebes mgħolli f'wiċċ l-ilma fih.
Seafood Gumbo għandu varjazzjonijiet kemm tista 'timmaġina, iżda ta' spiss tinkludi gambli, granċi, u gajdriet, kif ukoll kull numru ta 'ħut jew qxur tal-qabda tal-ġurnata, u xi kultant zalzett. Huwa magħmul bi stokk tal-ħut u għandu t-tendenza li jkun pjuttost ħut (jekk qed tfittex għal dixx tal-ħut ħafif, dan mhuwiex dak għalik). Normalment issir b'bażi tar-roux, u l-okra hija fakultattiva skont ir-reġjun jew l-istaġun. Seafood gumbo għandu xi affarijiet komuni ma 'bouillabaisse, u l-istoriċi tal-kulinari ħolqu rabtiet bejn it-tnejn.
Gumbo z'Herbes huwa l-gumbo li jikser ir-regoli kollha. Mhuwiex tassew gumbo bid-definizzjonijiet li rajt, imma kien qed iġorr l-isem tal-gombo għal ftit mijiet ta 'snin, allura min hu li jargumenta. Din is-soppa, li probabbilment hija relatata ma 'Caribbean callaloo, hija soppa tipikament bla meat magħmula minn taħlita ta' ħodor differenti, imsajra u pulverizzata f'likwidu rikki, delikat li huwa riċetta popolari għall-istaġun tal-Karnsless mingħajr meat. L-isem, ippronunċjat kważi bħal "Gumbo zeb" ġej mill-Franċiż "gumbo aux herbes", li jfisser "gumbo magħmul minn ħodor".