Jekk qed tippjana vjaġġ lejn l-Afrika t'Isfel, tistenna li tara biltong kullimkien fejn tmur. Biltong huwa snack favorit ta 'l-Afrika t'Isfel u parti intrinsika tal-kultura tal-pajjiż. Jiġi mibjugħ f'impjanti tal-gass, f'kontenituri tas-supermarket, f'ċentri tat-trasport u anke f'ristoranti ta 'kwalità għolja. Imma x'inhu?
X'inhu Biltong?
Essenzjalment, biltong huwa laħam li ġie kkurat u mnixxef. Jiġi servut fi flieli jew strippi ta 'ħxuna li tvarja, u jista' jsir bl-użu ta 'varjetà ta' laħmijiet differenti.
Għalkemm it-tiġieġ u anki l-bejken biltong jeżistu, il-laħam taċ-ċanga u l-kaċċa huma l-laħmijiet biltong l-aktar komuni. Logħba (magħrufa bħala venison fl-Afrika t'Isfel) tirreferi għall-annimali tal-bush - inklużi impala, kudu, wildebeest u ngħam. Ħafna mill-Amerikani jagħmlu l-iżball ta 'ħsieb li biltong huwa r-risposta ta' l-Afrika t'Isfel għaċ-ċanga - imma fir-realtà għandha ingredjenti uniċi, proċess ta 'ħolqien, rwol kulturali u storja.
L-Istorja ta 'Biltong
L-Afrika t'Isfel ilhom jippreservaw il-laħam f'xi forma jew oħra għal eluf ta 'snin. Mingħajr fridges jew freezers biex jipprevjenu l-laħam tagħhom milli jaħrab, il-kaċċaturi indiġeni wżati biex jipproteġu strippi ta 'laħam bil-melħ qabel ma jiddendluhom mis-siġar biex jinxef. Fis-seklu 17, settlers mill-Ewropa adottaw dan il-metodu tradizzjonali ta 'preservazzjoni, iżda żiedu ħall u melħ (nitrat tal-potassju) għall-proċess ta' fejqan. L-iskop ta 'dan kien li joqtol il-batterja fil-laħam, b'hekk naqqas il-probabbiltà ta' mard.
Fis-Seklu 19, il-bdiewa Olandiżi magħrufa bħala Voortrekkers ħallew l-irziezet tagħhom fil-Cape, sabiex jaħarbu mill-ġurisdizzjoni tal-Kolonja tal-Kap ta 'l-Ingilterra. Huma kellhom bżonn ikel portabbli u li ma jitħassarx biex isostnuhom fuq il-migrazzjoni tagħhom fit-tramuntana, li sar magħruf bħala Great Trek. Laħam ippreservat kien is-soluzzjoni ideali, u l-biċċa l-kbira tas-sorsi jikkreditaw lill-Voortrekkers billi jipperfezzjonaw l-arti tat-teħid biltong, u b'hekk ħolqu snack kif nafuh illum.
Kif issir Biltong
Illum, il-proċess ta 'teħid biltong jibqa' simili ħafna għal dak użat mill-Voortrekkers - għalkemm bi ftit modernizzazzjonijiet. L-ewwel pass jagħżel biċċa ta 'laħam ta' kwalità tajba. Tipikament, meta tagħmel qatgħat tal-laħam taċ-ċanga, tal-ħarir jew tal-wićć ta 'fuq huma l-ahjar. Imbagħad, il-laħam għandu jinqata 'fi strixxi, qabel ma jingħorok jew immarinat fil-ħall. Sussegwentement, l-istrippi huma mħawwrin b'taħlita ta 'ħwawar, li tradizzjonalment tinkludi melħ, zokkor, żerriegħa tal-kosbor imfarrka u bżar iswed.
Normalment, l-istrippi jitħallew jixorbu t-taħlita tal-ħwawar matul il-lejl, qabel ma jinħallu biex jinxef f'post b'ventilazzjoni tajba. Illum il-ġurnata, kabinetti tat-tnixxif apposta jagħmlu dan il-pass tal-proċess aktar faċli, li jagħti lill-biltong maker aktar kontroll fuq it-temperatura u l-umdità. Tradizzjonalment, l-istadju tat-tnixxif jieħu madwar erbat ijiem; għalkemm fran tal-fann elettriku jistgħu jintużaw biex iħaffu l-proċess b'mod konsiderevoli. Għal puristi biltong, madankollu, il-modi qodma huma dejjem l-aħjar.
Benefiċċji tas-Saħħa ta 'Biltong
Minbarra li hija parti importanti mill-kultura ta 'l-Afrika ta' Isfel, biltong huwa alternattiva aktar b'saħħitha għal snacks aktar ordinarji bħal ċipep u dip. Huwa sors eċċellenti ta 'proteina, b'madwar 57.2 grammi kull 100 grammi li jservu.
Il-proċess ta 'tnixxif minflok tisjir ifisser li l-laħam iżomm ħafna mill-nutrijenti tiegħu, inklużi minerali importanti bħall-ħadid, iż-żingu u l-manjeżju. Għal dawk li jgħoddu l-kaloriji, il-biltong tal-kaċċa huwa ta 'spiss inqas mill-laħam taċ-ċanga, u għalhekk għażla aħjar.
Fejn Ipprova Biltong?
Fl-Afrika t'Isfel u f'pajjiżi li jmissu magħhom bħan-Namibja, it-teħid ta 'kampjuni biltong huwa faċli daqs il-ġbir ta' pakkett issiġillat bil-vakwu mill-eqreb maħżen tal-grocer. Jekk int barra l-pajjiż, madankollu, jkollna l-biltong fix tiegħek jista 'jkun ftit aktar diffiċli. Ħafna bliet kbar fir-Renju Unit u fl-Istati Uniti għandhom ħwienet tal-ħwienet ta 'l-Afrika t'Isfel, bħal Jonty Jacobs fi New York u San Diego; jew il-Jumbo South African Shop f'Londra. Fuq dan ta 'l-aħħar, issib biltong flimkien ma' delicacies oħra ta 'l-Afrika t'Isfel inkluż it-te Rooibos, iċ-chutney tas-Sinjura Ball u l-toffee Wilsons.
Alternattivament, hemm bosta websajts li jġorru biltong u oġġetti oħra ta 'l-Afrika t'Isfel, inkluż il-Ħanut ta' l-Ikel ta 'l-Afrika t'Isfel fl-Istati Uniti, u Barefoot Biltong fir-Renju Unit. Jekk int tħossok verament avventuruż, tista 'tipprova tagħmel il-biltong tiegħek stess fid-dar. Hemm ħafna websajts li joffru riċetti u linji gwida biex jagħmlu l-lott perfett - għalkemm hija xi ħaġa ta 'arti, u għandek tistenna li tagħtiha ftit tentattivi qabel ma tikseb riżultati tajbin. Biex tagħmel l-affarijiet eħfef, tikkunsidra li tordna ħwawar biltong u kabinett għat-tnixxif tad-djar mis-sit tar-Renju Unit tal-Amazon.
Dan l-artikolu ġie aġġornat u rivedut parzjalment minn Jessica Macdonald fis-26 ta 'Ottubru 2016.