Smelly Tofu - ir-riħa, it-togħma u l-verità
Tofu stinky huwa wieħed mill-ikel snack l-aktar popolari f'Hong Kong, iċ-Ċina u t-Tajwan - u r-riħa tiegħu probabbilment tkun parti memorabbli ta 'kwalunkwe vjaġġ. Għall-viżitaturi għall-ewwel darba, il-ħela tista 'tkun qawwija - u l-qbid ta' waqa 'minn down street ta' Beijing x'aktarx ikollha l-għajnejn tiegħek tisqija. Id-dixx huwa servut minn mijiet ta 'bejjiegħa tal-ikel fit-toroq, bejjiegħa bl-irġiel u ristoranti żgħar.
Tradizzjonalment, huwa tofu li ġie ffermentat f'taħlita ta 'ħalib iffermentat u salmura mill-ħxejjex, laħam u bbażati fuq il-ħut, jew xi kombinazzjoni tat-tlieta.
Għal tofu tassew ħamra, is-salmura għandha tkun ta 'ġimgħat jew saħansitra xhur.
Fir-realtà, it-tħassib kummerċjali jfisser li l-bejjiegħ stands fejn jinbiegħ ħafna drabi l-fabbrika ta 'l-istokk tipproduċi tofu stinky li ġie mxarrab biss f'ilma tas-salmura għal ftit jiem biss. Sakemm ma tiekolx id-dixx f'ristorant jew minn reklamar hawker "tofu stinki magħmul id-dar", probabbilment intom tispiċċaw tiekol il-verżjoni tal-fabbrika. Dan huwa mill-inqas inqas ħelu.
Kif Jintuna Tofu Stinky?
L-istil tat-tisjir u tas-servizz ivarja skond il-pajjiż u r-reġjun. F'Hong Kong, Shanghai, Tajwan u Chinatown madwar id-dinja, ġeneralment huwa moqli fil-fond fiż-żejt veġetali u serva b'illi bżar u zalza tas-sojja. Varjazzjonijiet reġjonali oħrajn jinkludu tofu stinky steamed jew stewed, kultant serva bħala parti minn platt prinċipali akbar jew soppa.
Il-tofu stinky frisk huwa meqjus bħala l-platt klassiku. Normalment ikun innotifikat fi kubi żgħar imqaxxrin flimkien u mqiegħda fuq pjanċa tal-plastik, xi kultant bi pickles dumped fuq nett.
Huwa verament stinky?
Oh, iva, assolutament stinks. Diversi kritiċi u Gourmet ippruvaw jaqbdu r-riħa fi kliem, bħal 'kalzetti qodma', 'marret ġobon blu' u - pjuttost sempliċi 'żibel tar-rimi'. Huwa oerhört qawwi u ma jkollokx in-nuċċek tax-xufftejn tiegħek.
Anki dawk li jgawdu t-togħma jammettu li r-riħa hija tassew orribbli u li l-attrazzjoni hija fit-togħma.
Hemm ukoll kunsens fost il-partitarji li l-isfumari l-tofu, l-iktar tastier. Ħafna bejjiegħa tal-tofu jiksbu reputazzjoni għall-produzzjoni tal-tofu smelliest.
Kif tħalliha?
B'xorti tajba, it-togħma hija ferm inqas qawwija milli r-riħa, għalkemm ftit li xejn huma l-ewwel timers li x'aktarx ma jkunux qed iżommu l-idejn għal għajnuna oħra. Ħinijiet iqsar ta 'fermentazzjoni jfissru xi tofu stinky li fil-fatt jista' togħma ftit bla kulur. Sprejja xi sojja jew zalza tal-bżar aħmar fuqha biex taħbi r-riħa u tagħtiha xi togħma.
Bħal bosta dixxijiet tal-Cantonese , in-nisġa hija importanti u l-gdim fuq tofu stinky huwa simili għall-gdim ġobon artab. Għandu jkun deheb u iqarmeċ minn barra mill-qali fil-fond u artab fuq in-naħa ta 'ġewwa. Se jkun ukoll iqattar fil-grass u ħafna, ħafna sħun fuq in-naħa ta 'ġewwa. U inti ma tridx tiekolha kiesaħ - jekk taħseb li r-riħa hija ħżiena ta 'sħana mela biss tipprova mdendel fuq tofu stinky kiesaħ.
Fejn Nista Ipprova Tofu Stinky?
Jekk int f'Hong Kong, Shanghai jew Tajwan, m'għandekx ikollok diffikultà biex issib tofu stinky, issegwi l-imnieħer tiegħek. Il-tofu stinky huwa l-aktar mibjugħ minn posti ta 'hawker fil-miftuħ. Destinazzjoni popolari waħda hija s-swieq bil-lejl tard, bħal Temple Street f'Hong Kong.
X'imkien ieħor, iċ-Ċinatown lokali tiegħek kważi ċertament se jkollu x'imkien li jservi dan id-dixx stinky.