"X'inhu dixx wieħed li n-nies li jżuru Puerto Rico għandhom jippruvaw?" Wasalt iċ-ċans li titlob din il-kwistjoni ta 'diversi koki li kienu qed jipparteċipaw fil-festival tal-ikel Saborea, li sar kull sena fir-rebbiegħa f'San Juan.
Erba 'koki kienu minn Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" li issa tmexxi l-kċina fir-ristorant Latin Amerikan Mio f'Washington DC; Elvin Rosado, il-kowċ tat-tim kulinari nazzjonali ta 'Puerto Rico u l-kap eżekuttiv ta' Texas de Brazil fis- Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous chef f'Range f'Washington DC; u Christian Quiñones, eżekuttiv sous chef ta 'Trattoria Italiana u Crudo Bar fl-Intercontinental Hotel Isla Verde.
It-tweġiba tagħhom kienet l-istess: " mofongo ." Ir-raġunijiet? Varjazzjonijiet fuq tema:
"Huwa staple fil-Puerto Rico."
"Hija tmur ma 'kollox".
"Huwa l-togħma tradizzjonali ta 'Puerto Rico."
"L-istorja ta 'dan ... il-mod li nagħmluha ..."
"Ħadd ma jħobb nagħmlu".
Mofongo għandu għeruq fufu , dixx mill-Afrika. Fufu huwa magħmul minn lamtu mgħolli mgħaffel fi għaġina. L-iskjavi Afrikani fil-kolonji tad-Dinja l-Ġdida Spanjola introduċew dan it-tip ta 'tisjir fil-Karibew kmieni fis-seklu 16.
Mofongo jvarja minn fufu minħabba li huwa tipikament magħmul bil-pjantaġġini moqlija, li huma staple fil-Puerto Rico. Il-pjantaġġini aħdar moqmi huma mgħaffġa, flimkien ma 'brodu, cracklings tal-majjal jew bacon, u tħawwir, f'pilón (simili għal mehries tal-injam u lida), u mbagħad jinfirxu b'mod uniformi madwar il-ġnub. Liema riżultati huma għaġina li tifforma qoxra densa għall-mili tad-dixx, li tista 'tinkludi firxa ta' laħam, ħut, ħxejjex, zalza jew brodu.
Mofongo huwa tradizzjonalment marbut ma 'stews-speċjalment stew tal-mogħoż u lechon (majjal mixwi).
Anki dawn il-koki ta 'Puerto Rico top miftiehma jgħidu li l-aħjar postijiet biex tikseb mofongo spiss huma ristoranti żgħar u moms-pop li jħejju d-dixx sempliċiment u tradizzjonalment. Madankollu, Quiñones offra diversi suġġerimenti għal varjazzjonijiet fuq mofongo, inkluż trifongo , magħmul b'għeruq tal-kassaba u pjantaġġini misjura u ħodor; u mofongo de pana , mofongo magħmul bil-frott tal-baħar, lamtu li huwa staple fil-tropiċi.
Il-kċina Casa Lola Criollo, stabbiliment tal-irfinar immexxi mill-Chef Robert Trevino fil-lokal kontemporanju ta 'San Juan, jservi tliet tipi ta' mofongo flimkien ma 'indiretta sangria. Aħna ordnaw il-frott tal-baħar mofongo fuq is-suġġeriment tas-server tagħna: il-qoxra kienet magħmula minn yucca u mimlija bil-ponta ma 'arzell, gambli, u klamari. Verżjonijiet oħra involuti dublett steak, ropa vieja (zalza tat-tadam imqatta '), bacon u zalza tamarind; u għażla veġetarjana, magħmula bl-għerq tal-kassava u mimli bil-fażola, il-faqqiegħ, il-basal, il-bżar, iċ-chard Żvizzeru u t-tadam taċ-ċirasa.
Waqt li qed tistenna l-ordni tagħna, ħbiebna u jien xorbu l-indurju, neħħejna, tkellimna l-bartender u ħadt stampi ta 'xulxin, li għandhom biss żmien tajjeb ħafna. Imbagħad il-pjanċa daħlet. Poġġejt il-furketta tiegħi fuq il-qoxra b'saħħitha tal-mofongo. I ippressat 'l isfel, u xorta ta' xquq. Hija fakkret li tkisser il-qoxra tal-crème brûlée. Bħal dik id-deżerta Franċiża klassika, it-tfarrik tal-qoxra ta 'mofongo juri d-delikat tal-kontenuti ġewwa, iżda l-qoxra nnifisha hija wkoll mill-isbaħ.
Bdejt tiekol il-mofongo. Kien inkredibbli: fużjoni ta 'togħmiet melħin, nisġa li qajmet ħalqek.
Il-frott tal-baħar, iż-zalza, u l-qoxra tal-lamtu meldjata f'armonija sabiħa. Il-ftuħ mofongo b'umami pjaċevoli u sodisfaċenti, li jaqbel ma 'l-aroma inkredibbli tiegħu.
Hija ltqajna kwieta reali. I kien iffukat. Kelli intenzjoni. Din kienet esperjenza importanti. Eventwalment, ħabib tiegħi għamel kumment. "Int ma qrajtx kelma minn meta bdejt tiekol."
Hija ma eżaġeratx. Għaliex tkellem, meta tista 'tiekol mofongo?
(Nota lill-ħbieb u l-familja tiegħi: fl-aħħar, hawnhekk huwa mod biex nikseb li tkun kwiet: Poġġi pjanċa ta 'mofongo quddiem lili.)
I ate kull lott ta 'l-ikel. Inħossni t-tentazzjoni li tilgħab il-pjanċa nadifa, imma nifhem u ġeneralment naħdem ma 'grazzji soċjali bażiċi. (Għalkemm dejjem ħsibt li tkun l-ikbar kumpliment biex tagħti lil chef.)
Mofongo huwa l-aħjar ikel lokali ta 'Puerto Rico, li jutilizza l-graples kollha ta' reġjun f'dixx kreattiv għadu sempliċi, savoury u sodisfaċenti.
Fuq id-dar tiegħi lura, l-unika mistoqsija ta 'ħabib dwar iż-żjara tiegħi kienet: "Kontgħandlek ħafna mofongo?"
Ma kontx lottijiet. Nixtieq li kelli ċ-ċans li togħma aktar. Huwa fuq il-lista qasira ta 'raġunijiet li jiena ser terġa' lura għal Puerto Rico.
Iċċekkja Rati u Reviżjonijiet ta 'Puerto Rico fuq TripAdvisor