I diġà spotted minnhom fil-maħżen, zkuk abjad tagħhom dimly gleaming fl lili. Huwa Spargelzeit (staġun tal-asparagu abjad). Jekk għadek ma ppruvajtx il-Ġermaniż Spargel awtentiku, ipprepara ruħha biex titwassal id-dedikazzjoni tal-Ġermaniżi. Bħala medja, l-Ġermaniżi jieklu kważi 2 kilos (4.4 liri) tad-deheb abjad matul l-istaġun qasir u ta 'diversi xhur.
Bi antiċipazzjoni ta 'għaġla għall-asparagu, ħeġġeġ ir-riċetti antiki tiegħi u ninsab lest biex nipprova xi wħud li huma ġodda.
Forsi wasal iż-żmien li nikkunsidra anke vjaġġ minn Berlin għal Beelitz sabiex nista ' nħares "ir-Re tal-Ħxejjex" joħroġ mill-art u jkun imexxi bħad-royalties li hu. Sadanittant, nipprovdi ħarsa ġenerali tal-platti klassiċi kif ukoll riċetta zany jew tnejn. Huwa Spargelzeit ! Aqbad miegħek.
Profond f'nofs Spargelzeit , l-ispraġ abjad huwa kullimkien fil-Ġermanja. Imma meta tkun iffaċċjat bil-piramidi Majestic tar-"Re tal-Ħxejjex" fl-Inti tista 'tkun daqsxejn mitluf fuq kif tavviċina lil dan Spargel . Huwa differenti ħafna mill-asparagu aħdar u jeħtieġ preparazzjoni unika.
Hawnhekk tista 'tixtri, taħżen u issajjar Spargel għar-rebbiegħa fil-Ġermanja.
Ixtri d-dritt Spargel
L-ispraġ abjad huwa delikat u finicky u ġeneralment ikun hemm mill-inqas virga waħda li tirriżulta lejali. Forsi hekk popolari minħabba li l-gidma perfetta tista 'tkun tant elużiva.
Spargel mhuwiex diffiċli li ssib peress li huwa mibjugħ kullimkien mill-bidu ta 'April sal-aħħar ta' Ġunju, mill -oqsma li jikber għal kull grocer.
Il-ġilda għandha tidher ħafif ta 'luminixxenza - mhux matt - u r-ras għandha tkun magħluqa. L-ispraġ abjad għandu jkollu vireg solidi li jinqasmu faċilment, iżda mhumiex flessibbli żżejjed. Iċċekkja l-freskezza billi tħoll il-vireg flimkien u tisma 'squeak li jindika li huma niedja. Għal tisjir aktar faċli, agħżel lanez ta 'ħxuna uniformi.
Spargel jinbiegħ fi klassijiet ibbażati fuq id-dijametru tagħhom ladarba maqtugħ (akbar ikbar), kif sew il-ponot tagħhom jingħalqu, xewk u jekk ikun hemm xi sinjali ta 'espożizzjoni għax-xemx bħal roża / kulur vjola.
- Klasse extra - L-aħjar kwalità b'virga dritta, dijametru minimu ta '12 mm (15/32 pulzier) u ponot magħluqa. Adattat għal entree u jiswa bejn 8 u 12-il euro għal kull kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kwalità tajba ħafna bil-vireg l-aktar dritti, dijametru minimu ta '10 mm (3/8 pulzier), u xi kulur ħafif. L-aħjar serva bħala side dish u tiswa madwar 8 euro għal kull kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Kwalità tajba b'xi zkuk mgħawġa, b'dijametru minimu ta '8 mm (5/16 pulzier) u kapijiet tal-fjuri kemmxejn miftuħa. Jista 'jkollok aktar kulur minn HK I u ċans akbar ta' l-injam. Din il-klassi hija l-aħjar għas-sopop jew il-purejiet u l-ispejjeż ta 'madwar 4 ewro kilo.
Kif tiekolha?
M'hemmx mod żbaljat biex tiekol Spargel jekk tagħżilx li tibda fuq il-qiegħ ħoxn jew imxaqqaq 'il barra mill-quċċata fina. Jista 'jkun sempliċiment jittiekel bil-butir jew hollandaise jew jakkumpanja ikla Ġermaniża sħiħa.
Wara ħasla malajr, iz-zkuk huma mqaxxrin bħal zunnarija eżatt taħt il-ponta. Ladarba titqaxxar, il-qiegħ 1/4 pulzier huwa hacked off. Ix-zkuk imbagħad jiġu mgħollija fl-ilma għal madwar 12-20 minuta skond il-ħxuna.
L-ilma jista 'jkun imħawwar bil-butir, melħ jew anki ftit zokkor (biex inaqqas l-imrar). Poġġi t-truf bil-furketta biex tgħid jekk dawn sarux. Għandu jkun hemm xi wħud li jagħtu, iżda ma jagħżlux iżżejjed il- Spargel sabiex imorru għall-mush totali.
Spargel m'għandux ikun imsajjar f'boll ta 'l-aluminju peress li l-minerali fl-asparagu jirreaġixxu għall-ossidu ta' l-aluminju u dawriet l-asparagu griż. Biex tgħinha żżomm il-kulur tagħha, il-meraq tal-lumi jista 'jiżdied ukoll.
Filwaqt li Spargel huma l-aħjar li jittieklu friski jista 'jinżamm għal perjodu ta' żmien. Biex tinżamm l-aktar frisk possibbli, wrap it ġo xugaman umda u aħżen fil-friġġ sa tlett ijiem. Jekk ma tistax isserraħ fuq l-eżistenza ta ' Spargel -less matul il-bqija tas-sena, qaċċja l-veggie qabel l-iffriżar sa 8 xhur.
Riċetti Spargel
Il-Klassiċi
Bħal ikel kbir tant, Spargel huwa daqsxejn fqir.
Jista 'jkun pjuttost lejali jekk mhux ippreparat kif suppost u ħafna mill-togħma lussuża ġejja mis-zlazi fabulous li inti taqbel magħha. Good Spargel huwa sottili u multa u delikat. Dawn il-pari jgħinu li l-aħjar riċetti jistgħu jkunu l-aktar sempliċi. Ipprova klassiċi bħal:
- Spargel mit Butter (Asparagu bojod bil-butir)
- Spargel mit Kratzete (Asparagu abjad ma 'pancakes)
- Spargel mit Schinken (Asparagu abjad bil-perżut)
- Spargel mit holländischer Zalza (Asparagu abjad ma 'zalza hollandaise)
L-aħjar verżjoni tista 'tkun combo tal-qiegħ tnejn bil-patata mgħollija. Bil-perżut imgeżwer madwar il-lanez bil-ponta u miksi biż-zalza tal-butir, tista 'tibda tifhem l-ossessjoni Ġermaniża. Biex tipprepara:
- 1 lb. (jew ftit inqas minn nofs kilo) asparagu abjad għal kull persuna
- 1 Tsp. melħ
- 1 Tsp. zokkor
- 1 tbsp. butir
- 1 tbsp. meraq tal-lumi (mhux obbligatorju)
- Ħin tal-preparazzjoni : 30 minuta
- Ħin tal-Cook : 10 minuti
- Ħin totali : 40 minuta
Aqta 't-tarf ta' l-għerq tal- Spargel u qaċċa s-saff ta 'barra iebsa bħal karrotti.
Ħalli l-ispraġ fl-ilma bil-melħ, biz-zokkor u bil-butir. Inti tista 'żżid meraq tal-lumi li se jgħin biex jippreserva l-kulur. L-irjus għandhom ikunu barra mill-ilma iżda taħt il-ġwienaħ.
Cook għal 10-15-il minuta. Fl-10 minuti għad għandhom il-gdim xieraq filwaqt li fl-aħħar 15-il minuta jibdew jiksbu wisq artab.
Suġġeriment ieħor hekk kif nersqu lejn temp aktar sħun huwa li ġġib xi Spargel lil Grillparty (riċetti hawn) . Inti żgur li tkun popolari.
Riċetti oħra Komuni Spargel
Ladarba tkun esperjenzajt il-klassiċi, tista 'tkun ispirat biex titfa' aktar fid-dinja ta '"deheb abjad" (it-terminu ħafif tal-Ġermaniż għall-veggie).
Spargelsuppe - Verżjoni ta 'soppa ta' l-asparagu tidher litteralment fuq kull menu ta 'restorant madwar dan iż-żmien, iżda din ir-riċetta għaqlija tagħmel il-verżjoni tad-dar faċli u intelliġenti bit-tiċrit ta' zkuk abjad kbar.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Dan id-dixx Alsatian dejjem popolari li jixbah il-pizza rqiqa ta 'spiss jaqbeż Spargel fl-istaġun. Pair ma 'prosciutto Taljan u inti għandek l-ikla sabiħa perfetta.
Riċetti Exotic Spargel
Peress li Spargel huwa litteralment kullimkien meta jkun fl-istaġun, jidher li xi koki Ġermaniżi jieħdu t-tisjir Spargel b'mod kreattiv bħala sfida. Il-ħxejjex tar-rebbiegħa bil-kwintessenzjali ġew moħmija, braised u pulverized f'firxa impressjonanti ta 'appetizers, entrées u deżerti.
Gin Martini maħmuġ bl-Espressjoni bil-Qxur tal-Asparagu Abjad - Dan il-ħwat intrepid jikkombina l-alkoħol u Spargel. Il-Ġermaniżi għandhom ikunu mweġġa '. Jew - fl-opinjoni tiegħi - anke aktar appetizing tkun larinġ imnaddfin f'West Mary Sħiħa.
Spargel Eis (ġelat ta 'l-ispraġ abjad) - F'pajjiż li kważi huwa ġenn dwar Eis (ġelat) kif inhu l-każ ta' Spargel , mhuwiex sorpriża li kien hemm sforzi impressjonanti (jekk jew le) biex jikkombinaw it-tnejn.
Speċjalitajiet Reġjonali
F'art fejn hamock ta 'perżut jista' jiġi ttrattat b'mod differenti daqs Eisbein fil- Lvant tal-Ġermanja u Schweinshaxe fil- Bavarja , m'huwiex sorprendenti li jkun hemm modi differenti biex igawdu Spargel madwar in-nazzjon.
F'Abrandenburg (l-istat ta 'madwar Berlin), Spargel jista' jgawdi wara li huwa inkaljat fil-butir bil-qoxra tal-ħobż. Iservu b'taqtir tal-vitella moqlija.
L-ispraġ ta 'Baden huwa serva bil-pancake magħruf bħala Kratzete (traduzzjoni mhux maħduma għal "żibel") u perżut (riċetta hawn fuq).
Fir- Rhine ta 'Isfel , l-asparagu jittiekel mhux biss bil-butir imdewweb, imma l-bajd imnixxef.
F'Nuremberg , Spargel huwa servut bħala insalata b'barbiet sħaħ, imsajra u zalzett ta 'Nuremberg.
Il- Spargel ta 'Schleswig Holstein jista' jittiekel ma ' Süßkartoffeln (patata ħelwa) fil-ġlud tagħhom, iżda għadhom ġeneralment miġbuda ma' perżut u zalza hollandaise.
X'għandek tixrob bir-Ricetta favorita tiegħek Spargel
L-asparagu - abjad jew aħdar - jista 'jkun diffiċli biex jaqblu ma' l-inbid. Methionine, aċidu amminiku sulfuriku, u komposti magħrufa bħala thiols jinstabu fl-asparagu u jistgħu jagħmlu l-inbejjed togħma morra. B'xorti tajba, billi ftakar biss ftit affarijiet tista 'jkollok Spargel tiegħek u tixrob magħha wkoll.
L-inbejjed bojod niexfa huma l-iktar go-to komuni. Ipprova Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, żgħażagħ Grüner Veltliner jew Silvaner (favorit Ġermaniż).
Jekk tippreferi aħmar, mur għad-dawl, inbid aħmar mhux imsajjar b'tannini baxxi. Per eżempju, Pinot Noir jista 'jikkumplimenta l- Spargel skont id-dixx.
Ħaġa oħra importanti li tiftakar hi li mhux kollox dwar il- Spargel , huwa wkoll dwar il-zalza inevitabbli. Iċ-zalza tista 'fil-fatt tkun aktar importanti mill-qofol. Għal eżempju, ipprova tgħaqqad iż-zalza l-aktar komuni ta 'Hollandaise b'Cardonnay maturi, Riojan abjad tradizzjonali jew Champagne. Rakkomandazzjonijiet oħra jistgħu jinstabu hawn.
U ovvjament ma nistgħux nagħtu għażliet ta 'xorb Ġermaniżi mingħajr ma nissemmi l-birra. Il-birra tal-qamħ jidhru li huma favoriti mal- Witbier Belġjan u l-Ġermaniżi Ġermaniżi tajbin li jkopru l-lista.