Old Sturbridge Village Taqsam ir-Riċetti għall-Pjaċir tradizzjonali ta 'Thanksgiving
Mincemeat-komunement maħsub bħala dixx tradizzjonali ta 'Thanksgiving - attwalment traċċa l-għeruq tiegħu lura għal żminijiet Medjevali, meta pprepara l-laħam bil-frott u l-ħwawar kien forma waħda ta' preservazzjoni. L-Ingilterra l-Ġdida tibda tagħmel lottijiet kbar ta 'laħam tal-majjal u aħżenha f'għottijiet issiġillati b'saff ta' xaħam għall-użu matul bosta xhur. Allura, kif tagħmel il-majjal?
Żewġ Riċetti Minċemej: Vintage wieħed, wieħed għall-Kukers Moderna
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-qamħirrum moderni m'għadhomx jinkludu laħam, iżda hawnhekk hija rċevuta (jew riċetta) bikrija ta 'Ingilterra (jew riċetta), oriġinarjament ippubblikata fl-1832 fl- Amażonja tad-Dar Frugal Amerikana ta' Lydia Maria Child u pprovdiet għal stampar mill- Old Sturbridge Village, L-aħħar Wied Ħadra :
"Ir-riċetta tagħti l-mili għal żewġ torti: Għalli offerta, biċċa biċ-ċanga tajba - kull biċċa li hija ċara mill-sinew u l-fritta, saħħnu sakemm tkun perfettament offerta. Meta tkun kiesħa, aqta ' biex toħroġ kull partiċella ta 'l-għadam u l-fritter.Is-suet hija ħelwa u aħjar biex tgħalli nofs siegħa jew aktar fil-likur, iċ-ċanga ġiet mgħollija fiha, imma ftit nies jagħmlu dan Pare, qalba u qatli t-tuffieħ multa. inti tuża żbib, ġebla minnhom Jekk tuża kurrat, aħsel u nixxef fuq in-nar Żewġ liri tal-laħam taċ-ċanga, wara li jitqatta '; tliet kwarti ta' libbra ta 'suet; lira waħda u kwart ta' zokkor; tliet liri ta 'tuffieħ ; żewġ liri ta 'passolina, jew żbib. Poġġi f'qatgħa ta' brandi; brandy tal-lumi huwa aħjar, jekk għandek xi ppreparat. Agħmelha pjuttost niedja ma 'sidru ġdid. Ma nistax naħseb li kwart ikun wisq; l-aktar niedja l-aħjar, jekk ma tinxilx fil-forn.
Piper ftit. Jekk tuża laħam tal-qamħirrum, jew l-ilsien, għat-torti, għandha tkun imxarrba sew, u tkun mgħollija b'tendenza kbira. Jekk tuża ċanga friska, il-melħ huwa meħtieġ fit-taħwir. Uqija waħda tal-kannella, uqija waħda tal-qronfol. Żewġ noċemuskati iżidu l-pjaċevoli tat-togħma; u daqsxejn ta 'butir ħelu mqiegħed fuq il-quċċata ta' kull pie, jagħmilhom sinjuri; iżda dawn mhumiex neċessarji.
Imnaddaf tliet kwarti ta 'siegħa. Jekk it-tuffieħ tiegħek huwa pjuttost ħelu, grilja fil-lumi sħiħ. "
Ħsejjes pjuttost involuti, eh? Fortunatament, Old Sturbridge Village jaqsam magħna wkoll riċetta tal-qamħirrun li ġiet adattata għall-kok modern . Jidher fil- Cookbook Old Sturbridge Village .
Ingredjenti Mincemeat
1 1/4 libbra ta 'ċanga tonda jew ixwi falda
1/4 pound suet
1 1/2 lira tuffieħ
1 tazza żbib jew passolina
1/2 kikkra zokkor abjad
1/2 kikkra zokkor ismar
1/8 kuċċarina bżar
1/2 kuċċarina melħ
2 kuċċarini tal-kannella
1 kuċċarina tuffieħ
2 kuċċarun in-noċemuskata
1/4 tazza brandy
2 kikkri tas-sidru jew meraq tat-tuffieħ
Riċetta doppja għall-qoxra tal-għaġin
1 butir tal-imgħaref (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel il-majjal
1. Jekk il-laħam nej jintuża, laħlaħ il-laħam taċ-ċanga għal 2-3 sigħat jew sakemm toqgħod ħafna, u żżid suet għall-aħħar 1/2 siegħa ta 'tisjir.
2. Meta msajjar, iċċaqlaħ il-laħam taċ-ċanga u ħuh fin ħafna, f'biċċiet ta '1/4-il pulzier.
3. Pare, qalba u tuffieħ tas-CHOP biex jagħmlu 3 tazzi.
4. Ħallat laħam taċ-ċanga, suċett, tuffieħ, żbib jew passolina, zokkor abjad u kannella, ħwawar, brandi u sidru jew meraq tat-tuffieħ.
5. Ipprepara l-qoxra tal-qatgħa.
6. Il-pjanċi tal-linji tal-għaġina bil-pasti, imla kull wieħed b'nofs it-taħlita tal-laħam. Għatti b'qoxra ta 'fuq, truf tas-siġill, toqob tal-qasma fuq il-quċċata għal fwar biex jaħrab. Jekk mixtieq, ixerred saff oħxon ta 'butir fuq għaġina għall-qoxra ta' fuq imlaqqam.
7. Ahdar 3/4 siegha f'440 ° -425 ° forn.
Rendiment: Żewġ torti ta '9 pulzieri
Stampat mill- Old Cookett tal-Villaġġ ta 'Sturbridge , Globe Pequot Press, bil-permess.