Il-Kċina Reġjonali l-aktar popolari tat-Tajlandja
Isan, ir-reġjun tal-grigal tat-Tajlandja, jirrappreżenta madwar 30% tal-popolazzjoni tal-pajjiż imma punches ferm ogħla mill-piż tiegħu meta niġu għall-dominanza tagħha fil-kċina Tajlandiża. Għalkemm l-ikel ta 'Isan huwa inqas komuni barra mit-Tajlandja, ġewwa l-pajjiż tista' tinstab kullimkien, minn bejjiegħa tal-ikel fit-triq f'Chiang Mai għal ristoranti high-end f'Bangkok. Dan jista 'jkollu xi ħaġa x'taqsam mal-fatt li miljuni ta' nies minn Isan telqu mir-reġjun ifittxu x-xogħol; apparentement, huma ġabu l-ikel tagħhom magħhom.
Huwa aktar minn hekk, għalkemm, peress li l-kċina huwa kważi universalment popolari fost in-non-Isan Thais u l-viżitaturi, ukoll.
Dak li jagħmel l-ikel ta 'Isan differenti minn dak li jaħsbu l-Punent meta jaħsbu dwar l-ikel Tajlandiż? Hemm ftit togħmiet u ingredjenti li jidhru li jippredominaw: bżar tat-tuffieħ, ġir, karawett, gambli mnixxfin, frott u ħxejjex friski, ross li jwaħħal, cilantro, zekka u ħxejjex friski oħra. Għalkemm is-saffi tal-togħma huma kumplessi ħafna, il-preparazzjoni tal-ikel ħafna drabi hija pjuttost sempliċi, u minflok il-curries li ħadmu simmered għal siegħa, insalati savory friski u b'togħma qawwija jiffurmaw is-sinsla tal-kċina Isan kif nafuha. Laħmijiet sempliċi friski jew imqaddsa u ross li jwaħħal spiss ikunu akkumpanjati minn wieħed mill-bosta "tams", jew insalati tar-reġjun.
Pakketti ta 'Isan
- Ross li jwaħħal. Fir-ross Isan huwa ppreparat bħala mazz wieħed kbir u li jwaħħal meta mqabbel mal-qamħ artab u separat li probabilment int uża (u int issib f'bosta partijiet oħra tat-Tajlandja u l-Asja). Ir-ross li jwaħħal huwa servut fi steamer żgħir jew f'borża u huwa l-aħjar li jittiekel bis-swaba 'għaliex huwa pjuttost impossibbli li jieklu bi furketta. L-abitanti se jtellgħu mazz ta 'ross li jwaħħal u jpoġġuh fl-insalata jew dixx ieħor li qed jieklu qabel ma jinfetaħ f'ħalqhom.
- Som tam . Id-dixx tal-Isan l-aktar popolari hu som tam, insalata pikkanti tal-papaja magħmula minn papaya ħadra mqatta ', fażola ħadra, tadam, karawett, ġir, gambli mnixxfin, tewm, bżar tat-tuffieħ, zalza tal-ħut u zokkor tal-palm. L-ingredjenti kollha huma mħallta flimkien f'mehrież u r-riżultat huwa insalata għaġina salvaġġa, kemmxejn ħelwa u xi kultant pikkanti ħafna. Hemm ħafna varjazzjonijiet fuq som tam, u spiss issib li huwa magħmul bil-granċ immellaħ fit-toroq. Insalati simili oħra jsiru bil-brunġiel Tajlandiż, banana ħadra jew mang aħdar, biex insemmu biss ftit.
- Larb u Nam Tok. Larb, li huwa magħmul bil-laħam mitħun, u toke nam, li huwa magħmul bil-laħam grilled imqatta 'biċċiet, huwa simili għax jaqsmu l-istess zalza: taħlita ta' meraq tal-ġir, zalza tal-ħut, ħxejjex aromatiċi u ħxejjex u ross crunchy inkaljat. Larb, li tipikament isir ma 'majjal mitħun, xi drabi għandu wkoll biċċiet ta' fwied tal-majjal fiha wkoll (xi diners jidhrilhom li ma jħajrux hekk kun żgur li jistaqsu qabel ma tordna). Għalkemm it-turisti spiss ma jafux dwar larb u nam tok, dawn isiru Favourites Mgħaġġla ladarba jkunu ġew ippruvati!
- Gai Yang. Tiġieġa grilled. Tiġieġa sempliċi grilled, ħafna drabi magħmula fuq grilja żgħira tal-faħam fuq in-naħa tat-triq, hija staple ta 'ikel Isan. Int issib ukoll għonq tal-majjal grilled u ħut grilled, wisq. Il-laħmijiet huma ta 'spiss immarinat f'zalza sempliċi bil-meraq tal-lumi, zokkor, u ingredjenti oħra iżda t-togħmiet mhumiex ġeneralment overpowering.
- Gai Tod . TIĠIEĠA moqlija. Għalkemm għandna tendenza li jassoċjaw tiġieġ moqli ma 'l-Amerika ta' nofsinhar, għal kwalunkwe raġuni Isan folks fry up għasfur medju! Il-kisja crispy kultant hija daqsxejn ħelwa, xi kultant imżerżaq b'żerriegħa tal-ġulġlien, u dejjem serviet b'żejt super-pikkanti li jixxarrab. Għalkemm il-kombinazzjoni klassika ta 'Isan hija gai yang, som tam u ross li jwaħħal, jekk inti tixtieq li toqgħod ftit, xi kultant ikollok xi ħadd.
- Moo Ping. Skewers ta 'laħam immarinat, ġeneralment majjal, grilled u moqdija fuq il-bsaten biż-zalza li tgħaddas, huma ferm popolari. L-immarinar huwa ġeneralment ftit ħelu, mielaħ u mimli tewm u l-laħam huwa xaħmi u offert. Għal 5-10 baht stikka, jagħmlu snack tat-triq kbir jew anke ikla b'borża żgħira ta 'ross li jwaħħal. Għalkemm il-ping Moo spiss huwa żbaljatament imsejjaħ satay, dan ta 'l-aħħar huwa ppreparat bi immarinar ibbażat fuq il-kokun u probabbilment oriġina fl-Indoneżja.
- Isan Sausage. Dan iċ-zalzett tal-majjal u r-ross huwa popolari ħafna bħala snack ta 'filgħaxija u ħafna drabi huwa ppreparat fi blalen żgħar konnessi ma' xulxin u imsajjar fuq grill. X'jagħmel li din iż-zalzett, imsejħa sai crok, isan, speċjali hija li t-taħlita tal-laħam u r-ross hija mimlija f'kaxxi imbagħad iffermentati għal ftit jiem qabel ma jiġu msajra u servuti. Ħsejjes riskjużi iżda t-togħma qarsa hija t-togħma qarsa.
- Xorb Alkoħoliku Isan. Beer hija popolari f'Isan, u l- marka tal-birra Tajlandiża l -aktar popolari hija Leo, għalkemm tista 'ssib Chang u, f'xi postijiet, Singha, ukoll.