L-Isfond tat-Tnejn Ikla Iconic New Orleans
Kull nhar ta 'Tnejn, fuq it-tabelli tal-kċina u l-menus tar-ristoranti kollha madwar New Orleans, jidher klassiku Creole: fażola ħamra u ross. Kif għamel dan id-dixx sempliċi tant popolari, u dak li jagħmilha differenti minn ful u platti tar-ross madwar id-dinja? Ejja nħarsuha.
A Quick History
Il-fażola ħamra x'aktarx għamlet it-triq lejn New Orleans bis-sidien ta 'pjantaġġun taz-zokkor abjad li ħarbu minn Saint-Dominge (Ħaiti) għal Louisiana wara r-rewwixta tal-iskjavi fis-snin 1790.
Sors ta 'ikel b'ħafna proteini li huwa faċli biex jikber u jaħżen, dawn malajr daħlu fit-tradizzjoni kulinari tal-komunità New Orleans Creole.
Għaliex Nhar it-Tnejn?
It-Tnejn għandu tradizzjoni twila li jkun il-ġurnata tal-ħasil madwar l-Amerika ta 'Fuq. Mhux ċar għaliex eżattament; forsi jkollna tbajja 'mill-Ħadd tiegħek L-Aħjar intlaħaq l-aħjar malajr kemm jista' jkun? Fi kwalunkwe każ, il-ħasil tal-ħwejjeġ darba kien attività pjuttost intensiva tax-xogħol għan-nisa tad-dar, li għamlu l-ħasil. L-ilma kellu jiġi mgħolli, il-ħwejjeġ kellhom jiġu mqaxxra u msakkra u mlaħalħa bl-idejn u wara mdendla biex tinxef.
Minħabba li din ħadet ħafna ħin u sforz, kien diffiċli biex issajjar ukoll ikla kkumplikata għall-ikel nhar ta 'Tnejn. Għalhekk, dixx li jista 'joqgħod fuq il-back burner u ttektek kien ideali.
Tradizzjoni oħra f'New Orleans, bħal x'imkien ieħor, kienet pranzu kbir ta 'Ħadd kbir wara l-knisja. Dan il-pranzu ta 'spiss jinkludi l-perżut, u fil-ġurnata, il-perżut dejjem kellu għadam.
It-tqegħid tal-hambone għall-użu tajjeb bħala parti mill-ikla tat-Tnejn, imbagħad, kien biss sens komuni tajjeb, u użu favorit għal ħambjun huwa, ovvjament, biex isiru fażola ħamra imsajra bil-mod. Għadd, xi fażola, xi aromatiċi u ħwawar, ftit ilma, u ftit sigħat, li fi tmiemhom xi ross malajr jiġi msajjar, u int int ltqajt lilek innifsek pranzu qawwi u ħafif.
U t-tradizzjoni mwaħħla madwar.
Kif hija l-Verżjoni ta 'New Orleans ta' Fażola Ħamra u Ross Uniku?
Il-fażola ta 'New Orleans u t-tradizzjoni tar-ross bilkemm hija l-unika waħda fid-dinja. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tassew, tista' ssib fażola u ross kważi kullimkien. Il-verżjoni ta 'New Orleans hija msajra bil-kliewi jew fażola ħamra żgħira u kważi dejjem tinkludi kemm majjal affumikat jew imnaddaf ta' xi tip jew ieħor: ħambur huwa l-aktar komuni, iżda huwa wkoll tradizzjonali li jintuża steak tal-perżut, zalzett affumikat, majjal imnaddfin, hocks, jew kwalunkwe kombinazzjoni.
Il-fażoli huma msajra għal tul ta 'żmien li jvarja, skont il-preferenza tal-kok, iżda mhux komuni għalihom li jkunu imsajrin kważi t-triq kollha, sakemm dawn ikunu pejst kremi li bilkemm jista' jiġi identifikat bħala fażola. Dawn huma mħawwra bit-Trinity Cajun (karfus, bżar tal-qampiena u basla) u weraq tar-rand, kif ukoll melħ u ħwawar Creole: bżar aħmar u iswed, u forsi xi sagħtar jew tursin.
Ir-ross huwa msajjar b'tali mod li jkun ħafif u fraġli, mingħajr ma l-ħbub joqogħdu flimkien. Huwa ġeneralment innotifikat fuq in-naħa fuq l-istess pjanċa, u jħalluha lill-ikel biex jagħmel it-taħlit. Xi drabi l-fażola tinqeda direttament fuq ir-ross, ukoll.
Fejn issib fażola ħamra nhar ta 'Tnejn
Jekk int viżitatur għal New Orleans, mhux probabbli li int ser tispiċċa fid-dar ta 'xi ħadd għal pranzu tradizzjonali tat-Tnejn, iżda menus madwar l-ibliet joffru fażola ħamra u ross bħala speċjali ta' Tnejn. Mhuwiex universali, iżda huwa tassew komuni, speċjalment fir-ristoranti tal-viċinat tat-tip. Joey K's, fuq Magazine Street fil-Kanal Irlandiż, iservi verżjoni perfettament kremuża tad-dixx kull lejl tal-ġimgħa. Mandina's f'nofs il-Belt toffri l-fażola u r-ross imħawwar sewwa flimkien mal-ktieli tal-majjal, zalzett jew qċaċet tal-vitella nhar it-Tnejn. Jekk int fil- Kwartier Franċiż , l-Acme Oyster House tagħmel verżjoni ħoxna u sabiħa li tkun disponibbli l-ħin kollu.
Riċetta Krema Żibeġ Aħmar
- 1 lb. fażola ħamra jew fażola ħamra żgħira (mgħaddsa matul il-lejl)
- 4 tbsp. xaħam (xaħam tal-bejken, żejt veġetali, butir, eċċ)
- 1 basal kbir, ikkapuljat
- 1 bżar aħdar, imqatta 'fin
- 1 karfus tal-kustilja, imqatta 'b'mod fin
- 1 għadma (jew xi laħam affumikat: steak tal-perżut, zalzett affumikat mqatta ', riġel tad-dundjan affumikat, eċċ)
- 2 weraq tar-rand
- 2 Tsp. sagħtar
- 1 Tsp. bżar tal-Cayenne (jew għall-togħma)
- 1 Tsp. melħ (jew it-togħma, imma ftakar li l-ħambjun se żżid il-melħ)
- 4 tazzi ta 'ilma jew ħażna ta' sodju baxx
Ixxotta u tlaħlaħ il-fażola ukoll. Dewweb ix-xaħam f'potina u żid il-basla, il-bżar u l-karfus. Aħżen sa trasluċidi. Żid l-ingredjenti l-oħra kollha. Għatti u ttektek għal kollox għal madwar 4 sigħat, waqt li tħawwad kultant. Il-ħin tat-tisjir u t-taħwir jistgħu jiġu mibdula għal preferenza: it-tisjir itwal iġib fażola krema, aktar ħwawar jistgħu jiżdiedu mat-togħma, eċċ.
Iservu ma 'ross imsajjar (abjad huwa tradizzjonali, kannella hija għażla tajba wkoll) u chops tal-majjal jew zalzett affumikat grilled fuq in-naħa.