Ikel Sagra għall-Incas
Ivvjaġġa fl-għoljiet tal-pajjiż Inka, u int x'aktarx tkun offrut cuy , platti Andean tradizzjonali, fuq il-menu.
Cuy, imsejħa alternattivament Cobayo jew conejillo de indias huwa guinea pig jew cavy. It-togħma hija mqabbla mal-fenek, maħsub delikat, u għalkemm diffiċli biex taċċetta għal nies f'pajjiżi oħra li jqisu l- fniek ta 'l-Indi bħala annimali domestiċi, il- cuy huwa bażiku tal-kċina Andina. Huma msejħa "cuy" għall-ħoss li jagħmlu cuy, cuy .
Il-cuy għandu post fit-tradizzjoni Inka pre-Kolombjana. Jkunu kkonsmati biss mill-nobbli jew użati bħala sagrifiċċju u mezz ta 'predikazzjoni tal-ġejjieni permezz tal-ġewwieni, hemm Storja twila tal-Indi (Cavia porcellus) fl-Amerika t'Isfel. Cuys llum tqajjem kummerċjalment u jiffurmaw parti nutrittiva tad-dieta Andina. Parti importanti tal-kċina Novoandina , cuys huma ppreparati b'diversi modi skond ir-reġjun, iżda fil-Peru, huma ġeneralment moqdija bil-patata jew bir-ross u zalza savory u pikkanti. Fir-reġjun ta ' Huancayo , il-cuy huwa preferut moqli bix-zalza ta' bżar u achiote. Fl- Arequipa , huwa ppreparat moħmi bħala cuy chaktado u f'Cuzco , huwa msajjar sħiħ, bħala ħanżir żgħir li jreddgħu, bi bżar jaħraq fil-ħalq tiegħu. F'Huanuco, Tacna u Cajamarca , il-preferenza hija wkoll għal ħabib cuy. Cuy huwa wkoll popolari fil-Bolivja, l-Arġentina u pajjiżi oħra ta 'l-Amerika ta' Isfel fejn il-kċina reġjonali togħma l-preparazzjoni.
Cuys huma disponibbli fis-swieq, diġà mqaxxra u mnaddfa, iżda bosta riċetti jibdew bl-istruzzjonijiet biex iġbu l-cuy fl-ilma sħun, imbagħad neħħi l-organi interni u jitnaddfu sewwa f'ilma mielaħ. Wara dan, waqqaf il-cuy biex tbattal u nixxef. Peress li l-cuys huma żgħar, ir-riċetti jitolbu wieħed għal kull persuna, sakemm il-laħam ma jinqatax f'porzjonijiet iżgħar.
Ħafna drabi, il-cuy huwa maqsum u msajjar sħiħ, bir-ras għadu mwaħħal.
Riċetta tipika għal cuy moħmija jew barbecued ma 'zalza friska:
- 3 jew 4 cuys
- 50 gramma ta 'qamħ mitħun art, jew cornmeal
- 2 kilos ta 'patata friska, maqtugħa flieli
- 8 qronfol tat-tewm
- 6 bżar aħmar jaħraq, aħmar jew isfar
- ½ tazza żejt
- ½ tazza ilma
- melħ, bżar u kemmun għat-togħma
Għarraq il-cuys b'taħlita tal-bżar, melħ, bżar u kemmun u bake. Tista 'wkoll tiffiltra fuq barbecue.
Ipprepara zalza biż-żejt, bżar, tewm u cornmeal bl-ilma mill-patata jew brodu. Ahjar ftit minuti sakemm il-bżar jiği msajjar. Meta toqgħod offerta, poġġi l-laħam f'dixx li jservi u mgħarraq il-zalza fuqha. Iservu mal-patata mgħollija.
Riċetta oħra titlob:
- 4 cuys
- 1 kuċċarina bżar jaħraq
- 1 tablespoon pisco
- tewm għat-togħma
- 6 bżar aħmar jaħraq, aħmar jew isfar
- Żejt ta '1/4 tazza
- melħ, bżar għat-togħma Istaġun il-cuys imnaddfa bil-melħ, bżar, bżar jaħraq u pisco. Fry fiż-żejt ħames minuti jew sakemm imsajjar.
Iservu bi zalza tal-bżar jaħraq, patata, jew moqlija jew mgħollija u insalata ta 'ħjara, tadam, ħass u basla.
Chicha ħafna drabi hija moqdija b'cuy, kif kienet f'ħinijiet Inkan. Bon vera!
Jekk għandek kummenti, riċetti jew mistoqsijiet dwar cuys, jekk jogħġbok ibgħathom fl-Amerika t'Isfel għall-Forum tal-Viżitaturi.