Luminarias jistgħu jkunu tradizzjoni ta 'btala f'Albuquerque, iżda tamales huma tradizzjoni magħrufa sew ukoll, u ħafna familji Ġodda Messikani jsibuha bħala parti essenzjali mit-tabella tal-vaganzi.
Tamales (ta MAH lees), huma pakketti tal-laħam u l-qamħ imgeżwra fil-qxur tal-qamħ u msaħħan saħħam sakemm isir sod. Ħafna tamales li jinstabu f'Albuquerque waqt il-vaganzi huma mimlija bil-majjal u l-aħmar ta 'Ċile, għalkemm jistgħu jinstabu varjazzjonijiet oħra.
Anke verżjonijiet veġetarjana u vegan huma popolari.
L-aktar riċetti tradizzjonali jitolbu għall-majjal, iżda kull mili tal-laħam se jagħmel. Tamales taċ-ċanga, tat-tiġieġ u anke taċ-ċikkulata jistgħu jinstabu fir-ristoranti, kafetteriji, trakkijiet tal-ikel u coolers tal-Albuquerque li jinġarru mill-bejjiegħa. Ikunu attenti għal dawk il-bejjiegħa li jkessħu, peress li spiss ikollhom l-aħjar tamals ta 'kulħadd.
Tamales huma intensivi fix-xogħol u jistgħu jkunu intimidanti biex jagħmlu, imma hemm soluzzjoni għal dak. Ħafna familji Messikani ġodda għandhom tradizzjoni li jingħaqdu flimkien biex jagħmlu lottijiet kbar li jistgħu jiġu ffriżati u użati matul is-sena. Nagħmlu tamales flimkien bħal dan fi tamalada (ħafna drabi mmexxi minn Abuelita, jew Nannu) jippermetti lill-familji biex jiltaqgħu biex ilaħħqu mal-aħbarijiet filwaqt li joħolqu ikel biex jaqsmu.
Bħal dak aħdar li huwa inkaljat u ffriżat meta fl-istaġun, tamales jistgħu jitħejjew f'lottijiet qabel il-vaganzi u ffriżati għall-użu matul is-sena.
L-ingredjenti huma sempliċi biżżejjed, iżda l-kostruzzjoni teħtieġ ftit sforz. Bl-użu ta 'qoxra tal-qamħ bħala t-tgeżwir ta' barra, massa, tip ta 'ikla tal-qamħ abjad, tinħema' u tinfirex fil-ħliefa. Il-mili jinfirex fuq il-massa, u l-ħaġa sħiħa tiġi rrumblata u mqiegħda fi steamer biex issajjar.
Aħżen kollox fi stadji, u jekk ikun possibbli, ikollok tamalada sabiex ma jkollokx għalfejn tagħmel dan waħdu.
In-nies se jagħmlu xi ħaġa jekk jitħallsu f'temales!
Ingredjenti:
2½ libbra blata tal-majjal mingħajr għadam, mirqum b'xaħam żejjed
6 qronfol tewm imqaxxar
1 basla kbira, bin-nofs
1 kuċċarina tal-bżar iswed
2 weraq tar-rand
1 kuċċarina trab CHILI
1 kuċċarina melħ
Ilma
4 miżwed imnixxef bl-aħmar
Madwar 2 liri ta 'massa
Mill-inqas 36 qoxra tal-qamħ imtabba ', flimkien ma' 36 strixxa għall-irbit
Preparazzjoni:
Xarrab il-qxur tal-qamħ fi skutella ta 'ilma sħun matul il-lejl.
Poġġi l-majjal f'forn Olandiż bil-basla, it-tewm, il-bżar tal-bżar u l-weraq tar-rand. Staġun bil-melħ u żid biżżejjed ilma biex ikopri. Ħallih jagħli, imbagħad naqqas is-sħana u saqajk sakemm il-laħam ikun matur u msajjar, madwar sagħtejn.
Bl-użu ta 'ingwanti tal-gomma, neħħi z-zkuk u ż-żerriegħa mill-imżiewed taċ-ċili u poġġihom f'qiegħ b'żewġ tazzi ta' ilma. Ħallieh ħalliha ttektek mhux mgħottija għal 20 minuta, imbagħad neħħihom mis-sħana biex tkessaħ. Poġġi l-ilma tax-xgħir u l-chili fi blender jew proċessur ta 'l-ikel u l-polz sakemm tkun bla xkiel. Waħħal it-taħlita permezz ta 'ġobon tal-ġobon. Żid il-brodu tal-laħam li jifdal għax-zalza taċ-Ċili biex togħma.
Kessaħ il-laħam imsajjar għal madwar 20 minuta, sakemm kessaħ biżżejjed biex tmiss. Imqatta 'l-majjal b'żewġ frieket u poġġi fi skutella. Ħallat il-laħam imqatta 'b'madwar kikkra biz-zalza taċ-ċereali, biżżejjed biex tixxarrab.
Laħlaħ u tnaddaf il-qoxra tal-qamħ sewwa. Iddixxiejhom tajjeb u niexef.
Għal kull żewġ tazzi ta 'pasta farina, żid 1/2 kikkra ta' tqassir. Lard huwa l-ingredjent tradizzjonali, iżda tqassir jagħmel tamal eħfef. It-tqassir solidu jaħdem l-aħjar. Żid 1 Tsp. ta 'melħ u trab ta' chile biżżejjed għall-masa biex tagħmel għaġina roża. Żid il-brodu tal-laħam li jibqa 'mal-massa ftit kull darba u ħallat bl-idejn għal konsistenza bla xkiel. Uża ilma sħun jekk toqgħod barra mill-brodu.
Issa tiġbor il-tamales. Ifrex it-taħlita tal-massa madwar 1/8 pulzieri taħseb fuq il-qoxra tal-qamħ bis-swaba 'tiegħek, u ħalli barra 2 pulzieri fuq in-naħa ta' fuq u ta 'isfel u 1/2 pulzier tul il-ġnub. Ma tridx li tinfirex il-masa xi eħxen minn 1/8 pulzier jew tħoss tqila. Poġġi madwar 2 Tbsp. tal-laħam imqatta 'fuq il-massa. Itwi l-ġnub sakemm jidħlu fuq xulxin.
Itwi t-tarf dejjaq taħt u poġġi t-tamale 'l isfel. Kull tamale għandu jkun marbut ma 'spag jew strixxa twila mqatta' minn qoxra tal-qamħ. Għandu jkun hemm żewġ ċinturini għal kull tamale biex jinżammu flimkien.
Poġġi t-tamales f'steamer u fwar għal siegħa jekk int ser tiekolhom minnufih. Jekk qed tippjana li tiffriżahom, fwar għal 15-il minuta, jew sakemm il-massa ma tibqax twaħħal, u erġa 'mbagħad għal 20 minuta oħra meta jkunu ġew meħuda mill-friża biex jerġgħu jsaħħnu.
Tamales togħma ta 'Delicious waħedhom iżda huma saħansitra aħjar jekk xi zalza taċ-Ċili aħmar titħalla biex tiġi dabbled fuq nett. U filwaqt li qed meraviljuż waqt il-vaganzi, huma pakkett ta 'ikel meraviljuż ftit f'xi żmien tas-sena.