Sib iċ-Ċikatriċi taċ-Ċikatriċi
Iċ-Ċili li jinħadem f'Albuquerque jiġi ma 'l-istaġun tal-ħsad, u dawk li jħobbu l-ikel tajjeb iħobbu dan l-avveniment annwali. Kull Awissu sa Settembru, jibda x-xgħir ta 'Ċili, li jġib miegħu mhux biss il-pod taċ-Ċili Delicious iżda festa għas-sensi wkoll. Merħba fl-istaġun tal-ħsad f'Albuquerque, fejn l-ixwiħ ta 'l-arti ta' l-irħis huwa xi ħaġa simili għal reliġjon.
Ħsad taċ-Ċili = Chiles ta 'tisjir
Fl-istaġun tal-ħsad taċ-Ċili, il-chilli huma inkaljati sabiex il-ġlud jitneħħew faċilment, u jagħmlu għal ikel aħjar taċ-Ċili.
Matul iż-żona ta 'Albuquerque, stazzjonijiet staġjonali ta' l-inkaljar ta 'l-Chile jispikkaw kullimkien.
Ħwienet tal-merċa lokali, swieq tal-bdiewa u stalel żgħar fit-triq juru l-gaġeġ tal-wajer iswed miftuħ li huma mdawwar waqt li fjamma tal-propan tisħon il-chiles li huma ddampjati ġewwa. Il-ħoss ta 'gushing tal-gass tal-propan sparaw barra segwit mill-qabda, ix-xaqq, u l-pop ta' chiles li jinħadmu hekk kif nefaħ il-ġlud tagħhom. Xi ħadd joqgħod bil-gaġġa u dawriet iċ-ċilindru ċilindriku tiegħu biex jiżgura li l-imżiewed taċ-Ċili huma msaħħna fuq kull naħa. Dan jiżgura li l-ġilda tkun folja, li tippermetti li l-qoxra titqaxxar sal-laħam taċ-ċereali Delicious. Ir-riħa ta 'l-inkaljar Ċili hija differenti minn kwalunkwe oħra, u aħna għal wieħed qatt ma jista' jikseb biżżejjed. Imxejna mixi sa tasters anke meta ma kellniex bżonn xi chile, biss biex tikseb whiff.
Aħna fidili ħafna fl-ikel lokali mkabbar għal komunità lokali. B'bażi ġeografika kbira, il-lokalitajiet ta 'New Mexico jestendi aktar minn dak ta' stati oħra.
Imma f'Albuquerque waqt il-ħin tal-ħsad taċ-Ċili, il-chiles imkabbra u mibgħuta minn Hatch tan-Nofsinhar, New Mexico jagħmilha għall-ħwienet u l-ħwienet fejn in-nies jixtru l-ikel u jibda l-inkaljar. Folks jistgħu jixtru chilli tagħhom fi kwantitajiet varji, minn ftit ftit liri għal xkejjer sħaħ ta '50 libbra. Ix-chiles huma inkaljati u ttrasportati biex jinġarru d-dar, fejn jibda l-ipproċessar finali.
Sib it-Toroq Lokali Tiegħek
Matul l-istaġun tax-xiwi, il-chiles huma abbundanti. Sib suq tal-bdiewa fil - beraħ jekk inti tgawdi tgħin lill-bidwi żgħir lokali. Jew żur farms żgħar bħal Wagner Farms f'Korrales. Wagner's mhux biss chilli iżda wkoll frott u ħxejjex staġjonali oħrajn ukoll.
Ktajjen tal-ħwienet tal-grocer bħal Smith's, Lowe's, Sunflower Markets u Whole Foods għandhom ukoll il-miżwed fit-togħma. Tista 'ssibhom ukoll fis-Swieq tal-Bdiewa ta' ġewwa madwar il-belt. La Montanita Ko-op toffri chilli mkabbra lokalment u organiċi. Kull fejn inti tiddeċiedi li tixtri tiegħek, il-chiles huma marbuta li jkunu Delicious.
Inkaljar fid-Dar
Inkaljar tal-imżiewed homegrown tiegħek stess jew sempliċement ftit mill-maħżen ma jistax ikun aktar faċli. Inkaljat fuq il-grill ta 'barra, fuq il-pjanura. Dawwarhom bħala folja, imbagħad ipproċessa kif suġġerit hawn taħt.
Ladarba l-Għeneb ikun inkaljat
Allura inti iddeċidejt li tieħu din iċ-ċaqliq din is-sena u tixtri borża enormi ta '20 liri. Li jmiss? Ukoll, dan huwa fejn tibda l-gost. Ixtri par ingwanti tal-plastik irqaq jekk ma tkunx qed tuża biex tqaxxar il-bżar. Aħna ma nagħmilx użu minnhom, imma nipproċessaw lottijiet homegrown żgħar u nafu biżżejjed biex ma tmissx il-wiċċ jew l-għajnejn tiegħi, fejn iż-żejt taċ-chile jista 'jinħaraq. Għandek ħafna boroż tal-friża ta 'daqs żgħir fuq naħa.
Tista 'wkoll sempliċiment issib ix-chiles mixwija u mkessħin fil-boroż mingħajr ma tqaxxarhom. Int ser ikollok imqaxxarhom hekk kif joħorġu mill-friża u huma ffriżati, borża waħda kull darba.
Chiles inkaljati jitqaxxru faċilment. Ħidma fuq is-sink, neħħi l-ġlud u poġġi ftit miżwed taċ-Ċili fil-borża. Iħoss il-borża ċatta fuq il-bank, sabiex ikunu jistgħu jimmaturaw faċilment fil-friża.
Nixtiequ nagħmlu madwar terz ta 'borża sħiħa ta' miżwed f'kull borża. Kull ġimgħa, nibda borża tal-friża u tużah fil-kċina ta 'kull ġimgħa. Xi nies jixtiequ jtaqqbu t-truf tagħhom qabel l-iffriżar. Tkun xi tkun tippreferi, kull wieħed jaħdem ukoll. Jien instabha iktar faċli biex tipproċessa l-chiles billi nużawhom.
Aħmar jew aħdar?
Messikani ġodda jħobbu din il-mistoqsija. Hija ta 'natura filosofika u hija l-kwistjoni statali uffiċjali għaliex aħna tant iħobbha. Meta tordna platti Ġodda Messikani fir-ristoranti, inti tkun mistoqsi jekk tridx Ċili aħmar jew aħdar.
Allura x'inhi d-differenza bejn it-tnejn?
Il-chiles inkaljati mixtrija fil-gaġeġ tal-wajer iswed se jkunu chilli aħdar. Għandhom ħxuna ħoxna li tinżamm sew għall-mili bil-ġobon jew oġġetti oħra tal-ikel (il-possibbiltajiet huma bla tmiem!). Il-lokal jgħidlek li skond il-varjabbli staġjonali bħax-xita u t-temperatura, iċ-Ċili se jkun aktar ħarxa jew aktar sħun minn snin ta 'qabel. Dak hu veru, iżda l-imżiewed kummerċjali mixtrija fis-suq lokali x'aktarx ikunu ħfief għal medju fis-sħana, u jekk int imħasseb li jistgħu jkunu wisq pikkanti, staqsi lill-bejjiegħ.
Ċili aħdar sempliċiment mhux daqshekk twil fil-proċess ta 'maturazzjoni bħall-pod tal-aħmar. Ċili aħmar għandu tendenza li jkollu togħma ħafifa, iżda mhux dejjem. Aħna nħobbu aħmar għat-tisjir ta 'zlazi enchilada u aħdar biex jitfa' platti matul il-ġimgħa. Kulħadd għandu favoriti, kollha għal raġunijiet tajbin.