Ibbażat fuq l-Ajruport Internazzjonali ta 'Dubai, il-kċina Emirates Flight Catering tittratta ikel u xorb għal-linji tal-ajru, swali tal-premiums tal-ajruport u ġettijiet VIP privati. B'persunal ta 'aktar minn 10,000 impjegat, tipprepara 180,000 ikla kuljum għal aktar minn 130 klijent ta' l-ajru.
Joost Heymeijer huwa viċi-president anzjan ta 'l-ajru ta' servizzi ta 'catering u inflight. Il-faċilità tat-Titjir tat-Titjira ta 'Emirates, bi spiża ta' $ 159 miljun, infetħet f'Awwissu 2007.
"Emirates tmexxi kċina bir-round-of-clock b'aktar minn 650 koki bbażati f'Dubai li jgħaqqdu 12,450 riċetta," qal Heymeijer. "L-operazzjoni sintonizzata toffri 255 titjira kuljum b'kċejjen lokali awtentiċi li jagħtu lill-klijenti t-togħma tad-destinazzjoni li sejrin. Il-linja ta 'l-ajru taħdem ukoll mill-qrib ma' 25 msieħba tal-catering madwar id-dinja biex tipprovdi l-istess kwalità ta 'ikel għat-titjiriet tagħha b'Dubai. "
Emirates Flight Catering ipprovda kważi 60 miljun ikla fl-2016, u tat l-istess attenzjoni għad-dettall fl-ewwel klassi tan-negozju u ekonomika. "Il-catering għal iktar minn 55 miljun guest li jieklu fis-sena li jivvjaġġaw lejn u minn 144 belt madwar sitt kontinenti, ħadd ma jifhem tendenzi kulinari globali aħjar minn Emirates peress li jservi kċina ta 'destinazzjoni abbord l-akbar restorant li jtajjar fid-dinja," qal Heymeijer.
B'differenza għal bosta linji, Emirates m'għandhiex programm ta 'ċelebrità ta' ċelebrità.
"Madankollu, għandna koki b'talent għoli minn nazzjonalitajiet differenti bħala parti mit-tim tal-catering tagħna. Huma jiddiżinjaw varjetà ta 'kċejjen interessanti u reġjonali għalina, "qal Heymeijer. "Għandna sitt maniġers reġjonali tal-catering, kull waħda tħares wara parti partikolari tad-dinja. Huma għandhom ħafna esperjenza u huma koki nfushom, li jifhmu l-isfidi tan-numri tal-massa u l-industrija tal-linji tal-ajru. "
Il-passiġġieri ta 'l-ewwel klassi jistgħu jordnaw ikliet b'ħafna korsijiet ta' la carte maħluqa minn koki internazzjonali ta 'fuq minn menu estensiv, qal Heymeijer. "Il-menu hija fuq talba u ordni tista 'titqiegħed f'kull ħin matul it-titjira," huwa qal. "Medda sħiħa ta 'xorb, alkoħoliku u mhux alkoħoliku, hija disponibbli fuq bażi kumplimentari."
Għall -passiġġieri tal-klassi tan-negozju , ikla u pranzu huma ikliet ta 'ħames kors. "Medda kompluta ta 'xorb, alkoħoliku u mhux alkoħoliku, inkluż ix-xampanja u l-Port antik, hija disponibbli fuq bażi kumplimentari," huwa qal. "Snacks sħan u kesħin bħal canapés, sandwiches jistgħu jinstabu wkoll fil-sala abbord".
Il-menu għal passiġġieri tal-Klassi Economy jinkludi starter, għażla ta 'żewġ korsijiet ewlenin, deżerta, ġobon, gallettini u ċikkulati. Medda kompluta ta 'xorb, kemm alkoħoliku kif ukoll mhux alkoħoliku huma disponibbli fuq bażi kumplimentari - tiġi offruta għażla kumplimentari ta' nbejjed ħomor u bojod u xampanja hija disponibbli bi prezz fiss.
Fuq titjiriet internazzjonali fit-tul u rotot reġjonali ta 'distanza qasira fi ħdan il-Golf, il-menus jinbidlu kull xahar, qal Heymeijer. "Il-menus huma ppjanati mill-maniġers reġjonali tal-catering u t-tim tal-iżvilupp tal-kunċett li jżuru outstations biex joħolqu platti tal-kampjuni u tal-togħma li jidhru abbord fuq bażi regolari", qal.
"L-ikliet huma ppjanati għal kull rotta individwali biex jiġi żgurat li l-ikliet innotifikati huma xierqa għad-destinazzjoni. Nagħmlu l-menus f'erba 'ċikli kull sena, dawn imbagħad jiġu ripetuti għax-xhur li ġejjin. "
Emirates hija ispirata mill-għadd kbir ta 'stili tal-kċina madwar id-dinja u ġeneralment jippruvaw jaħdmu f'togħmiet lokali tad-destinazzjonijiet li jtiru lejn. "Jekk huwa l- curry mill-Indja jew mill-Ġappun, aħna dejjem infittxu li jitgħallmu mill-lokal. Il-klijenti tagħna wkoll ħerqana li jesperjenzaw il-kultura lokali permezz ta 'l-ikel tagħhom abbord magħna, "qal Heymeijer. "Aħna mhux biss jiddifferenzjaw minn reġjun għal reġjun imma wkoll minn belt għal belt. Pereżempju, fir-rotot Indjani tagħna għandna msaħħaħ il-menus tagħna madwar l-10 destinazzjonijiet tagħna fl-Indja li jirriflettu l-gosti u l-preferenzi tal-klijenti ta 'destinazzjoni jew belt partikolari.
U bħala appelli ta 'l-ikel għall-emozzjoni, nixtiequ li jkollna dik il-konnessjoni mal-klijenti tagħna permezz ta' l-offerta ta 'l-ikel tagħna. "
Il-linja tal-ajru toffri għażla ta 'ikliet li jissodisfaw rekwiżiti speċjali mediċi, tad-dieta u reliġjużi, li għandhom jiġu rreġistrati mill-inqas 24 siegħa qabel titjira, qal Heymeijer. "Iż-żewġ ikliet speċjali u mhux speċjali tagħna jiksbu l-istess attenzjoni u kompetenza kulinari", huwa qal.
Joffri wkoll firxa wiesgħa ta 'ikliet speċjali għat-trabi u t-tfal. "Għat-tfal bejn l-etajiet ta 'sentejn u 12-il sena, noffru Favourites tat-tfal ippruvati u veri, inklużi għażliet veġetarjani", qal Heymeijer. "Għat-trabi, filwaqt li nagħtu parir lill-ġenituri tat-trabi biex iġorru ikel familjari u preferut mit-trabi tagħhom, għażla ta 'marki ta' l-ikel ippreparat hija disponibbli abbord titjiriet ta 'l-Emirates. Dawn kollha għandhom jitniżżlu mill-inqas 24 siegħa qabel titjira. "
Lounging Madwar
Emirates għandha seba 'swali fl-Ajruport Internazzjonali ta' Dubai u 34 swali oħra apposta f'ajruporti madwar id-dinja, qal Heymeijer. "Il-passiġġieri li jaslu f'suq dedikat tal-Emirati madwar id-dinja għandhom għażla ta 'ikel u xorb internazzjonali mis-servizz tal-bar sħiħ tagħna u buffet kbir", qal.
Dawk li jitilqu kmieni jistgħu jgawdu l-kolazzjon, filwaqt li aktar tard fil-ġurnata l-klijenti jistgħu jagħżlu mill-kċina Għarbija, tal-Lvant Imbiegħed, tal-Punent jew veġetarjana, qal Heymeijer. "Firxa ta 'deżerti hija wkoll disponibbli għal dawk bi snien ħelu", qal. "Il-kċejjen tagħna huma varjati u għandna tendenza li jkollhom taħlita ta 'togħmiet lokali u internazzjonali. Il-menu tagħna jinbidel kull xahar. "
Il-linja tal-ajru toffri wkoll selezzjoni tajba ta 'nbejjed u xampanja aqwa fis-swali tagħha, flimkien ma' cocktails, qal Heymeijer. "Fi ħdan il-Emirates First Class sala f'Dubai, għandna kantina ta 'l-Inbid Le Clos li tbiegħ l-inbejjed l-ifjen u l-ispirti lussużi."
F'Ottubru tal-2016, Emirates żvelat Business Class Lounge rinovat fil-hub tal-ajruport ta 'Dubai li fih tliet oqsma kunċetti distinti. "L-aħħar kunċetti dwar l-ikel u x-xorb jaqdu gosti differenti u jinkludu esperjenza barista fi sħubija ma 'Costa Kafè, ċentru tas-Saħħa b'ilma Voss li fih għażliet tajbin għas-saħħa, u sala esklussiva ta' xampanja Moët & Chandon - l-ewwel sala tat-tip tagħha li tkun lokalizzat f'ajruport, "qal Heymeijer.
Emirates tipprovdi wkoll servizzi ta 'l-ikel u tax-xorb lill-maġġoranza tas-swali ta' l-ospitalità ta 'l-ajru li jinsabu fil-postijiet ta' l-Ajruport Internazzjonali ta 'Dubai. Dawn jinkludu Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, il-Sala Senator tal-Lufthansa u Star Alliance u l-sala Skyteam.
Kontroll tal-Kwalità
Emirates għamlet kontrolli varji biex tiżgura operazzjonijiet bla xkiel u standards konsistentement għoljin fil-kċina Flight Catering 24 siegħa kuljum, sebat ijiem fil-ġimgħa matul is-sena kollha, qal Heymeijer.
"L-ekwipaġġ tal-kabina jiġbor rapporti dwar il-kejtering fit-tmiem ta 'kull titjira, u jipprovdi lill-maniġers reġjonali tal-catering tal-ajru b'kitba kritika lill-klijenti", qal Heymeijer. "Il-maniġers għandhom laqgħat ta 'kuljum fejn ir-rapporti mit-titjiriet kollha jiġu skrutinizzati sabiex il-kwistjonijiet ta' tħassib jiġu aġġudikati immedjatament. "It-temperaturi ta 'l-ikel korretti huma essenzjali għat-tluq ta' ikel b'suċċess mill-preparazzjoni għall-kunsinna, għalhekk l-ikel abbord kollu jinġieb għat-temperatura korretta f'fornijiet normali tal-konvezzjoni u xogħol ta 'l-ekwipaġġ tal-kabina għal temperaturi speċifiċi u skedi tal-ħin", qal Heymeijer. "Emirates għandha l-istat ta 'l-aqwa kulleġġ ta' taħriġ tagħha fejn il-preparazzjoni u l-kunsinna ta 'l-ikel huma essenzjali".
"L-ikel u x-xorb sbieħ huma parti ewlenija mill-esperjenza ta 'l-Emirati peress li aħna nilqgħu għal ħafna gosti u preferenzi," qal Heymeijer. "Il-firxa wiesgħa ta 'nazzjonalitajiet ta' l-ekwipaġġ tal-kabina ta 'l-ajruplan, issa li jammontaw għal aktar minn 130, jipprovdu kontribut siewi għall-menus, u jiżguraw li dejjem hemm għażla tajba għal kulħadd abbord". "Servizz ta 'ikla jew ta' ikel tajjeb bilanċjat sew huwa dejjem offrut, anke fuq titjiriet qosra."
Il-koki ta 'l-Emirates jibdew bil-filosofija sempliċi li l-ingredjenti li jagħmlu dixx jeħtieġu jkunu perfetti. "Huwa l-ebda użu li jkollu riċetta kbira jekk il-kwalità tal-ingredjenti mhix tajba", qal Heymeijer. "Għalhekk, il-koki tagħna jqattgħu ħafna ħin li jfornu uħud mill-aqwa materja prima minn madwar id-dinja biex joħolqu ikliet appetizing. Nafu wkoll li l-attenzjoni għad-dettall hija oerhört importanti, għalhekk aħna qegħdin nirrevedu b'mod kostanti dak li għamilna; iċċekkja kull ikla li tmur fuq l-ajruplan ħafna drabi tagħna, biss biex tiżgura li tkun perfetta. "
Minbarra li jaħdem mat-tim iddedikat tal-Emirati, il-linja tal-ajru taħdem ukoll mill-qrib ma 'caterers lokali u fornituri li għandhom l-istess etos biex jiżguraw li dawn iwasslu l-istandards tagħna, qal Heymeijer. "B'bażi ta 'klijenti kożmopolitana, aħna dejjem niżguraw li hemm xi ħaġa li tkun adattata għal kulħadd, li toffri għażliet kemm lokali kif ukoll internazzjonali", huwa qal.
"Aħna nipprovdu kċejjen awtentiċi minn pajjiżi li l-klijenti tagħna jiġu minn u lejn il-postijiet li jkunu qed jivjaġġaw. Aħna l-unika linja ta 'l-ajru li jkollok ikel disponibbli minn kull reġjun li nitgħelulna, "qal Heymeijer. "Fil-Ġappun, noffru mhux biss ikel awtentiku Ġappuniż iżda wkoll oġġetti awtentiċi tal-fuħħar, pożati u te biex niżguraw esperjenza ta 'ikel bla xkiel abbord."