01 ta '08
Serrano Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Hemm ħafna varjetajiet ta 'chilli li għandek issib fil-ħwienet tal-grocer kollha fuq Arizona u l-Lbiċ. Ix-chiles huma użati ta 'spiss fit-tisjir Messikan, u żid ammont kbir ta' togħma, u xi kultant saħħan, għat-taħlit.
A gentleman imsejjaħ Wilbur Scoville żviluppa indiċi tas-sħana għal chiles, li huwa l-istandard tal-industrija għall-kejl ta 'uġigħ ta' bżar għall-paletta tiegħek. Per eżempju, il-bżar aħdar tal-qampiena għandu valur ta 'unitajiet Scoville żero, filwaqt li l-habaneros huma kklassifikati bejn 200,000 u 300,000.
Hawnhekk ser nagħtikom xi informazzjoni dwar xi chiles komuni li tiltaqa 'magħhom, u nuruk stampa, sabiex tkun tista' tirrikonoxxi ċ-Ċili li trid għar-riċetta tiegħek.
Int issib ħafna minn dawn il-bżar fi ħwienet tal-grocer matul il-Wied tax-Xemx, imma x'aktarx li jkollok l-akbar għażla f'Minja ta 'l-Ikel (proprjetà lokali u tiffoka fuq ikel Messikan u Latin Amerikan) jew ħanut tal-merċa dipartiment tal-prodotti kbar, bħal Sprouts Farmers Market.
Nibdew.
L-ewwel huwa l- bżar errano. Huwa ppronunzjat: suh- rah- noh. Il-bżar taċ-Ċili Serrano għandu ħitan irqaq. M'hemmx għalfejn li jiġu steamed jew imqaxxar qabel ma jintużaw, u jagħmluha l-eħfef bżar taċ-Ċili li tuża għas-saffi. Il-chile serrano huwa lewn aħdar fl-ewwel u jimmatura lejn aħmar, kannella, oranġjo jew isfar. Il-bżar taċ-chile Serrano ma jnixxux sew peress li huma wisq laħam. Jingħad li hu madwar ħames darbiet iktar mill-jalapeño; Jalapeños ħafna drabi jintużaw bħala sostituti għall-kontropartijiet sħan tagħhom, il-bżar serrano.
Ir-rati serrano bejn 8,000 u 22,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
02 ta '08
Bżar Jalapeño
mld / Pixabay Il- jalapeño huwa probabbilment l-aktar faċli biex issib u l-aktar spiss jintuża f'ristoranti lokali Messikani. Huwa ppronunzjat: hah-lah- pain-yo. Ħafna nies jaħsbu li l-jalapeño huwa sħun ħafna, iżda fil-fatt ivarja minn ħafif għal sħun skond kif kien imkabbar u kif kien ippreparat. Is-sħana hija kkonċentrata fiż-żrieragħ u l-vini, hekk jekk tridha fuq it-tarf l-iktar ħafif tal-iskala tagħha, neħħi dawk il-partijiet.
Jalapeños jinbiegħu fil-laned, imfellel u imnaddfin. Jalapeños fil-laned jista 'jkun ħafif milli frisk minħabba li normalment jitqaxxar u ż-żerriegħa titneħħa. Jalapeños imfarrak huma dejjem sħan.
A chipotle (pronunzjat: chi- poat- lay) huwa jalapeño li ġie affumikat. Ir-rati jalapeño jvarjaw bejn 2,500 u 8,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
03 ta '08
Poblano Chiles
Lew Robertson / Fuse / Getty Images Il- poblano huwa ppronunċat: poh- blah- noh. Il-bżar tal-Poblano huwa bżar ħafif tal-qalb li huwa kbir u għandu ħitan ħoxnin ħafna, li jagħmluhom tajbin għall-mili. Ir-rellenos taċ-Ċili spiss isiru bil-bżar Poblano. Il-Poblanos normalment jinħallu u jitqaxxru qabel l-użu. Chiles Poblano, meta mnixxfa, jissejħu chiles ancho jew mulato.
Ir-rati poblano jvarjaw bejn 1,000 u 2,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
04 ta '08
Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Il- chile de arbol huwa ppronunzjat: chell- ay day arbol . Chiles de arbol huma chiles dojoq u mgħawġa li jibdew ħodor u maturi għal aħmar jgħajjat. L-arbol chile huwa sħun ħafna u huwa relatat mal-bżar tal-kajenne. Oqgħod attent waqt il-preparazzjoni. Arbol chiles huma wkoll dawk imnixxfa wara li jiddawru l-aħmar u jintużaw f'ħafna kuruni tal-vaganzi.
Iċ-Chile de Arbol jvarja bejn 15,000 u 30,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
05 ta '08
Bżar Habanero
PublicDomainPictures / Pixabay Il- habanero huwa ppronunċjat: hah-bahn- air- oh, jew, ah-bahn- air- oh, mingħajr il-ħoss ewlieni 'h'. Int ser tisma 'qal iż-żewġ modi.
Il-habanero huwa l-bżar taċ-Ċili l-aktar sħun li għandek issib fil-ħwienet tal-grocer lokali tiegħek, u huma ħafna, ħafna sħan. Iż-żejt fil-habanero, kif ukoll bosta chiles sħan oħra, jista 'jkun ħafna uġigħ jekk ikollok f'għajnejk jew fuq feriti miftuħa fuq idejk. L-ingwanti li jintlibsu waqt it-tqandil huwa l-aħjar bet tiegħek. Int trid tara dan il-video dwar it-tqandil ta 'habaneros qabel ma tibda l-preparazzjoni ta' l-ikel tiegħek.
Il-habaneros mhux misjur huwa aħdar, iżda l-kulur fil-maturità jvarja. Il-kuluri komuni huma oranġjo u aħmar, iżda jidhru bojod, kannella, u roża.
Il-biċċa l-kbira tal-habaneros jammontaw għal 200,000 sa 300,000 unità tas-sħana Scoville. Yee ha! Dak hu sħun!
Varjant tal-habanero imsejjaħ Red Savina kien maħsub bħala l-iktar bżar sħun, iżda jidher li issa l-Bhut Jolokia żżomm ir-Rekord Dinji ta 'Guinness bħala l-ħwawar sħan tad-dinja, li rreġistra fuq 1,000,000 unità Scoville - jiġifieri kważi d-doppju l-aktar sħun habanero!
06 ta '08
Red Fresno Bżar
Douglas Sacha / Getty Images L- Aħmar Fresno hija ppronunzjata: frez- noh aħmar. Il-bżar aħmar Fresno huwa simili għal jalapeños. Differenza waħda hija li huma inqas laħam u għandhom ġilda irqaq, u jagħmluhom tajbin ħafna biex jintużaw f'sajas. Fis-sajf, tista 'tixtri l-Ħodor Fresnos aħdar. Dawn ix-chilli huma użati biss friski; ma jinxfu sewwa.
Ir-Red Fresno jvarja bejn 2,500 u 8,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
07 ta '08
Manzano Chiles
Dave King / Getty Images Il- manzano huwa ppronunzjat: mahn- noch . Il-bżar taċ-chilli Manzano huma qraba tal-bżar rocoto ta 'l-Amerika ta' Isfel. Dawn jintużaw ħafna drabi f'forma friska minħabba li l-imżiewed huma tant ħoxnin li huma diffiċli biex jinxef. Dawn il-bżar huma tajbin biex jagħmlu saffi sħan. Mhux tas-soltu peress li għandu żerriegħa sewda.
Ir-rati ta 'manzano bejn 30,000 u 50,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.
08 ta '08
Pejstijiet taċ-Ċili Ħodor
Brett_Wondow / Pixabay Il-bżar aħdar taċ-Ċili huwa kbir, il-chilli ħfief huma disponibbli fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer lokali. Il-bżar aħdar taċ-Ċili jista 'jissejjaħ ukoll il-bżar Anaheim, u huwa relatat max-Xile aħdar ta' New Mexico. Inti taqsamhom, dadi minnhom, qoxrahom, pureż minnhom; In-nies li jixtiequ sajjar il-platti Messikani jsibu bosta użi għalihom. Huma komunement inkaljat.
Ir-rati tal-bżar aħdar taċ-Ċili jvarjaw bejn 1,000 u 2,000 unità Scoville fuq l-indiċi tas-sħana.