Jekk qed tħeddek mill-firxa tal-kafè - li tvarja minn $ 1 għal kull libbra għal $ 12 kull libbra --- hawnhekk huwa trick wieħed sempliċi li jgħinek tiddetermina jekk il-kafè li qed tixtri hijiex kafè inkaljat ta 'kwalità għolja.
Sempliċement tpoġġi tablespoonful tal-kafè fuq il-quċċata ta 'tazza ilma tas-silġ. Jekk il-kafè tiegħek jibqa 'fuq l-ilma u ma joħroġx fl-ilma wara ftit minuti, ġie inkaljat kif suppost.
Jekk jerħlaq, allura huwa jew inkaljat jew taħt l-inkaljat. Żomm qari biex issir taf għaliex taħdem din it-taħrika.
Kif Togħma tal-Kafè ta 'Kwalità Għolja?
Il-kafè ta 'kwalità għolja għandu jibbilanċja l-aċidità, il-ħlewwa u l-imrar f'sip wieħed, b'togħma lixxa, u mingħajr noti.
Dan huwa mod kumpless biex ngħid li dak il-kafè ta 'kwalità tajba għandu jagħti togħma tajba. M'għandhiex togħma maħruqa, imkemmja jew mhux ipproċessata. Għandu jkollu togħma kumplessa u sfumata. M'għandhiex togħma bla kulur. Ma għandhiex togħma żżejjed ħelu, bitter, jew aċiduż. Għandha tħoss lixxa fuq l-ilsien. Jista 'jkollu togħmiet ta' frott, fjuri, jew earthy. Għandha tħallik irid xi ħadd ieħor, mingħajr zokkor jew ħalib.
X'inhu Xita Tajba?
Hemm tliet partijiet biex tagħmel kikkra ta 'kwalità għolja tal-kafè: kafeni tajba, tisjir tajjeb, u sistema tajba tal-birra. Minn dawn it-tliet partijiet, ix-xiwi jista 'jkun l-iktar importanti, segwit mill-qrib mill-produzzjoni tal-fażola.
Il-proċess tax-xiwi jipproduċi t-togħma karatteristika tal-kafè, billi jikkawża li l-fażola tal-kafè aħdar tinbidel u tespandi f'togħma, riħa, densità u kulur, billi tuża bosta reazzjonijiet kimiċi. Ħwawar ħfief jippermettu li l-fażola turi aktar togħma oriġinali tagħha, jiġifieri l-togħma maħluqa fil-fażola mill-varjetà, il-ħamrija, l-altitudni u l-kundizzjonijiet tat-temp.
Fi riti aktar skur, it-togħma tal-ixwi nnifisha ssir tant dominanti li huwa diffiċli li tiddistingwi l-oriġini tal-fażola.
Il-Problema bil-Kafè Sħiħ Miżżewweġ jew Sħiħ
Ir-reazzjoni ta 'Maillard hija reazzjoni kimika bejn l-aċidi amminiċi u z-zokkor naturali fit-tnaqqis ta' l-ikel li jirriżulta fil-kannella ta 'l-ikel biex tirriżulta f'togħma aktar b'saħħitha.
Ir-reazzjoni ta 'Maillard tiżdied f'madwar 200 grad Celsius (392 grad Fahrenheit). Meta kafč jilħaq din it-temperatura, jagħmel ħoss popping, magħruf bħala l- "ewwel xquq", li jimmarka l-bidu ta 'rwejjaħ ħfief.
Fażola ta 'taħt inkaljat --- jew fażola li mhix imsaħħna sal-ewwel qasma --- mhux se karamelizza. Dan ifisser li l-fruttożju naturali fil-fażola tal-kafè se jkun f'livell għoli ħafna minħabba li l-fruttożju mhux karamellizzat huwa attwalment iktar ħelu minn fructose karamellizzat.
Peress li l-fażola tal-kafè hija inkaljata itwal u f'temperaturi ogħla, l-aċidi amminiċi u z-zokkor naturali fil-fażola tal-kafè jkissru u jkomplu l-karamelizzazzjoni. Madankollu, wara madwar 250 grad Celsius (482 grad Fahrenheit), il-fażola char u l-aċidi amminiċi jkissru mill-ġdid, u jirrilaxxaw aktar fruttożju.
Fi kliem ieħor, il-kafè mitħun u inkaljat għandu jkollu zokkor eċċessiv fihom u mhux se jkun karamellizzat sewwa.
Il-Leach tal-Kafe mitħun tiegħek fil-Ilma tas-Silġ?
Emmanuel, il-gwida tal-pjantazzjoni tal-kafè sostenibbli Finca Rosa Blanca, spjegat li l-aħjar mod biex tgħid jekk il-kafè tiegħek ġie inkaljat tajjeb hu li jqiegħed tablespoonful ta 'kafè mitħun flimkien ma' tazza ilma ħelu. Jekk il-kafè tiegħek ħarġel fl-ilma tas-silġ fi ftit minuti, kien jew taħt jew inkaljat 'il barra, minħabba li z-zokkor qiegħed joħroġ mill-kafè fl-ilma. Jekk ma tinħallx (anki wara nofs siegħa), inti stajt kafè mixwi tajjeb.