10 platti Franċiżi Probabbilment Ma Tridx Ipprova

Dixxijiet biex jippruvaw, jew jevitaw, imma żgur jafu dwar

Il-Franċiżi dejjem kienu ta 'importanza kbira biex iddawru dak li nqisu l-partijiet l-aktar repulsivi ta' annimal f'liema l-Franċiż jikkunsidraw delicacies. L-barranin normalment isibu dawn il-platti pjuttost diffiċli biex jibilgħu. Madankollu, jekk int avventuruż, għandek tipprova dawn darba. U min jaf? Inti tista 'ssir big fan.

• 01 ta '10

  Andouille

  Andouille huwa zalzett magħmul mill-intestini u l-istonku tal-majjal. Kultant hemm żidiet: għonq, sider, ras jew qalb, kollha ppakkjati f'ġilda sewda. Żewġ reġjuni jallegaw li jagħmlu kiesaħ awtomatiku ta 'andouille, affumikat u jittiekel: Normandija ( andouille de Vire ) u Bretagne ( andouille de Guémené ).

  M'għandekx tħawwad l- andouille ma 'zalzett ta' Toulouse li huwa aktar b'saħħtu minn zalzett normali. Huwa mibjugħ skond il-piż, għalhekk inti biss staqsi kemm għandek bżonn u l-biċċier iqattarha 'l barra mill-spirali massiva li tara fuq il-bank.

• 02 ta '10

  Andouillette

  Zalzett magħmul mill-imsaren tal-majjal ( chaudins ) ħafna drabi bl-istonku tal-majjal (partikolarment fi Troyes , Champagne, magħruf aħjar għax- xiri ta 'l-iżbokk ) u fil-Bourgogne bil-mesenterju ta' l-għoġol, biċċa peritomeum li tgħaqqad parti mill-musrana ż-żgħira mal-ħajt ta ' addome fil-ġilda. Rouen jitla 'b'verżjoni drier magħmula mill-imsaren tal-majjal. Andouillette hija tradizzjonalment innotifikata bil-mustarda u l-purée tal-patata. Int issibhom fuq bosta menus l-aktar.

  Andouillette tittieħed bis-serjetà li għandha l-assoċjazzjoni tagħha AAAAA (Assoċjazzjoni Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) hija soċjetà gastronomika mwaqqfa minn Francis Amunategui u 4 min iħobb l-oħra tal-ħaxix fil-bidu tas-sebgħinijiet biex jippreservaw l-istandards.

• 03 ta '10

  Cerveaux / Cervelle

  L-aħjar imħuħ jiġi minn ħrief u nagħaġ. Il-moħħ ta 'l-ox huwa aktar sod u flimkien ma' l-imħuħ ta 'l-għoġol, huwa irħas biex jixtri, għalhekk dawn it-tnejn spiss jintużaw bħala mili għat-torti. Jidher pjuttost vile f'tieqa tal-biċċier - ftit minn dak li jidher bħal vini kbar, ġelatina u griż b'vini ħomor li jridu jitneħħew qabel tisjir.

  Normalment huma mfarrka ħafif bil-melħ u l-bżar u d-dqiq u moqlija qabel ma żżid it-tewm, it-tursin u l-lewż moqli. Huwa msejjaħ Sautéed Cervaux (imħuħ moqli) fuq menus Franċiżi.

• 04 ta '10

  Cuisses de Grenouilles

  Id-dixx tradizzjonali tar-riġlejn taż-żrinġijiet qed imut fi Franza imma għandek tarah f'bistros antikwati madwar il-pajjiż kollu. Żrinġijiet issa huma speċi protetta fi Franza, għalhekk huma ġejjin mill-Asja fejn huma wkoll meqjusa ikel tajjeb. X'inhu pjuttost ironiku, minħabba r-reazzjoni tipika Brittanika għalihom, hija li evidenza arkeoloġika ġdida skoperta f'Wiltshire turi żrinġer imsajjar hawn fil-Gran Brittanja iktar minn 10,000 sena ilu. L-ewwel referenza fi Franza tinsab fil-cookbook tas-seklu 18.

  Huma t-togħma pjuttost bħal tat-tiġieġ u huma normalment imħawwrin, imxerrda bid-dqiq u friski.

• 05 ta '10

  Gésiers

  Ġerżijiet, jew minjieri, jiġu minn partijiet differenti tat-tiġieġ, dundjani, papri u wiżż. Il-kelma ġiżjaturi tintuża b'mod laxk u tista 'tirreferi biss għall-qanżħa, il-parti ħoxna tal-istonku ta' l-għasfur li itħan in-naqal u ġebel żgħir. Madankollu, il- ġerżijiet jistgħu jinkludu wkoll il-qalb, il-fwied u l-kliewi flimkien mal-ġewwieni estern, ir-ras, l-għonq, il-ġnub u s-saqajn. Tista 'tixtri l-interjuri esterni minn għasafar kbar separatament fil-biċċier biex tagħmel pot-au-feu u stews.

  Il-ġerżijiet huma msajra b'diversi modi. Ħafna drabi jidhru fuq il-menus bħala insalati hekk ħares lejn is-salade de gésiers de volaille li għandu weraq ħodor, lardons, tadam, bajd u ġobon tal-mogħża miżjuda mal-ġewwieni.

• 06 ta '10

  Cheval

  Jistgħu jisparixxu, imma xorta tista 'tiltaqa' ma 'Boucherie Chevalines, jew ħwienet tal-biċċiera taż-żwiemel fi Franza. Xi żwiemel għadhom imrobbija għal laħam, bħal żwiemel ta 'l- Ardennes u Postier Breton. Laħam taż-żiemel ġie sanzjonat biss fi Franza fl-1811. Fl-1865, saret Pariġi banquet ( Hippophagique jew festa taż-żiemel) biex jippruvaw jipperswadu lill-foqra jixtru alternattiva rħisa għaċ-ċanga u l-majjal. Il-menu kien jinkludi fekruna żiemel-brodu, laħam taż-żiemel mgħolli u kaboċċi u rum gateau bil-mudullun tal-għadam. Fl-istess sena l-ewwel Boucherie Chevaline infetħet f'Pariġi.

  Inti tista 'ssib żiemel fuq il-menu, ġeneralment bħala steak tartare jew bħala steak imsajjar.

• 07 ta '10

  Ris

  Ris (jew sweetbread) huwa l-ismijiet kulinari għall-glandola tat-timu fil-gerżuma u l-frixa qrib l-istonku fil-ħrief, ħnieżer u għoġġiela. Huma mxarrba f'ilma mielaħ, imqaxxra u mkessħa mbagħad imqattgħin, imsewwija, inkaljati, imfesdaq, grilled jew imsajjar fuq skewers. Int issibhom l-aktar bħala ris de veau (sweetbreads tal-għoġol) jew ris d' agneau (ħelu tal-ħaruf).

  Sweetbreads jista 'jirreferi wkoll għal testikoli (magħrufa bħala gajdri tal-Muntanji Rocky jew gajdri tal-prairie fl-Amerika), iżda fi Franza huma normalment il-glandola tat-timu. Ipprovahom; huma delikati għalkemm in-nisġa hija ftit wisq artab għal ħafna nies.

• 08 ta '10

  Escargots

  Magħruf sew u iħobb ħafna, l-aħjar bebbux ġej mill-Burgundy u huma beasts gustuż b'qoxra kkulurita streaked. Huma mnaddfa għal 24 siegħa f'kontenitur mingħajr ikel jew ilma biex jitneħħew is-sistemi tagħhom, imbagħad jitneħħew mill-qxur tagħhom u msajjar fi stokk tajjeb, imħawwra bit-tipi ta 'sagħtar, weraq tar-rand u bżar. Imbagħad jerġgħu jiddaħħlu fil-qxur tagħhom u mimli f'Bourguignonne (stil Burgundy) bil-butir imħawwar bit-tewm, il-shallots u t-tursin. Madwar Dijon, mustarda tista 'tiġi miżjuda. Issa ħafna nies jixtruhom diġà imsajjar u fil-bottijiet bil-qxur separati u jgħaqqduhom biss għat-tabella.

  Ikunu moqdija sewwa f'dixx u jittieklu b'ħobż Franċiż frisk li jixxarrab ix-zalza li, franchement, hija r-raġuni ewlenija li ħafna nies jordnawhom. Jistgħu jkunu daqsxejn ta 'lastiku b'tessut u togħma ta' xejn għajr il-zalza.

• 09 ta '10

  Tete de Veau

  Ir-ras ta 'l-għoġol imqaxxar l-ewwel jitgħalla bi ħwawar u mbagħad jinqatgħu u jiġu servuti bi zalza, jew gribiche li għandha cornichons, ħxejjex, tewm, żejt u ħall, mustarda u bajd, jew ravigote , li huwa aktar bħal vinagreta b'żidiet minn xi koki bħal bajd.

  Oriġinarjament kien magħmul bir-ras tal-ħanżir, li jispjega għaliex fannijiet Franċiżi rivoluzzjonarji tal-platti jiekluh fil-21 ta 'Jannar, il-jum ta' 1793 meta Louis XVI kien ġie giljottjat.

  Huwa definittivament dixx tat-togħma akkwiżit imma jekk int b'numru ta 'Repubblikani die-hard f'dik id-data jista' jkollok biss tingħaqad fih.

• 10 ta '10

  Tripeau

  Dan huwa l-istonku ta 'ox (ċanga), għoġol u nagħaġ, ġeneralment mibjugħa apposta ppreparati jew imnaddfa u li jħarsu ħafna abjad. Huwa meħud mill-ewwel u l-akbar kompartiment ta 'l-istonku. Tista 'ġġibu minn triperie (biċċier tal- biċċiet ). Huwa dixx reġjonali b'mod partikolari; l-aħjar magħruf huwa tripes à la mode de Caen , sostnut mill- Confrérie (fratellanza) tan- Normandia . Fin-Normandija huma jżidu s-saqajn ta 'l-għoġġiela u sajjar il-lott f'sideru u Calvados u ħxejjex aromatiċi, imbagħad iservu bi patata steamed.