Nimxu 'l quddiem, pad thai. Id-dixx fin-noodle ħafif jista 'jkun l-esportazzjoni l-iktar famuża tat-Tajlandja, iżda Chef Stéphane Calvet tar-Resort ta' Erba 'Staġuni Chiang Mai jgħid li grupp ġdid ta' kontendenti għall-ikel Tajlandiż favorit fid-dinja jinsab fil-belt. Il-ħames dixxijiet li ġejjin jistgħu jinstabu fir-reġjun tat-tramuntana tat-Tajlandja u huma nnotati minn Chef Calvet bħala mod sottovalutat. Imma billi jiġġudika kemm malajr il-bqija tas-sigrieti tat-Tajlandja qed isiru apprezzati b'mod wiesa 'fix-xena tal-ivvjaġġar, aħna lesti li niddependu dawn il-platti mhux se jkunu skoperti għal żmien twil.
01 ta '05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - insalata pikkanti magħmula minn weraq tat-te żgħir bil-kustilji tal-majjal qarsa moqli - hija riżultat dirett taż-żrigħ tat-te kbar ta 'l-oolong tal-Mae Salong Nok u hija sinjal tal-prossimità tar-reġjun lejn il-Burma, fejn l-insalata tal-weraq tat-te pjuttost il-platt nazzjonali. "Il-weraq tat-te wżati huma maħsud minn tribujiet lokali ta 'Ackha Hill u mbagħad jintbagħtu lir-ristoranti tal-membri tat-tribù Yunaneese", qal Calvet. "Huwa pjuttost kreattiv kif dan id-dixx jirrapreżenta r-reġjun muntanjuż - il-majjal huwa l-aktar ingredjent komuni fiż-żona u t-te lokali tħalliha tagħtiha finitura ħelwa."
02 ta '05
Pla Sturgeon Chuchee
Il-Proġetti Rjali ta 'King Bhumibol li saru tard - proġetti ta' żvilupp immirati biex jgħinu lin-nies rurali tal-pajjiż - irriżultaw f'ħafna mill-ħut għall-irziezet tal-fjuri. Fir-reġjun ta 'Doi Intanom (magħruf ukoll bħala "Saqaf tat-Tajlandja" għall-post muntanjuż tiegħu) dan ifisser li sturjun imrobbi lokalment, miġjub fl-ilma dritta mill-muntanji fil-qrib, spiss huwa speċjali tal-ġurnata. "(Il-ħut) hija tant friska u jien nħobb tiekol darba li kien imsajjar fi Curry Chuchee oħxon," qal Calvet. "Il-viżitaturi għandhom imħabba kif iġjeniċi dan id-dixx - u r-reġjun - huwa matul l-istaġun steamy."
03 ta '05
Gaeng Ho
Il-pejst tal-curry użat għall-togħma tal-gaeng ho huwa tqil fuq l-għerq tat-tamarind, lemongrass, galangal u turmeric - għerq oranġjo / isfar magħruf b'mod popolari fil-Mjanmar fil-qrib. "It-trab tat-turmeric huwa ħwawar essenzjali fit-tisjir Burmiż u huwa għeżież għall-proprjetajiet anti-infjammatorji u fungali tiegħu", qal Calvet. Gaeng ho jista 'jissejjaħ id-dixx tal-kċina tal-curries, peress li kwalunkwe ħxejjex madwar il-kċina jistgħu jintefgħu mal-bażi tad-dixx ta' taljarini irqiq.
04 ta '05
Arżnu Stikat tal-Porridge
Din id-deżerta ħelwa u mielaħ mir-reġjun ta 'Mon Cham Hill hija studded ma' frott ta 'Longan imnixxef, weraq tal-pandan, u ġiżimin. "Waħda mill-affarijiet favoriti tiegħi dwar din id-deżerta hija li l-membri tal-komunità jikbru l-longan organiku ta 'daqs żgħir użat fid-dixx u nixxifhom fuq il-quċċata tal-għarix jew djarhom", qal Calvet. Mon Cham Hill huwa ċentru ta 'biedja sostenibbli - parti mill-isforzi ta' "Proġett Rjali" ta 'King Bhumibol lejn inkoraġġiment ta' ikel tajjeb għas-saħħa madwar il-pajjiż.
05 ta '05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - jew cracklings tal-majjal iqarmeċ - huwa moqli bil-bżar aħdar u qamħ ħelu (u xi kultant bżar aħdar frisk u ħabaq Tajlandiż) fir-reġjun tat-Tajlandja Mae Hong Song. Jista 'jkun kalorifiku, iżda skond il-Chef Calvet, id-dixx min-toqba. "Nissuġġerixxi li tiekol bi ross ismar fuq in-naħa", qal Calvet. "Perfect!"